Paprika-courgettesoep

Image source: VeggieApp
Rijkgevulde soep met bosui en verse peterselie

Een soep kan op ieder moment! Het is een goede vuller en deze paprika-courgettesoep is ook heel gezond. Het zit vol met verse ingrediënten. Zo bevat paprika heel veel vezels en weinig calorieën. Het is een super gezonde groente dus! De rode paprika is het meest zoet van smaak. De combinatie van paprika en courgette is heel erg lekker. Courgette is trouwens ook een heel goede groente. Het is heel goed voor je spijsvertering en licht verteerbaar.

Perfecte paprika-courgettesoup

Deze paprika-courgettesoep is goed gevuld en heeft een vrij neutrale smaak. Perfect dus als je eters hebt, want bijna iedereen zal deze soep lusten.

 

Bekijk ook het recept voor deze wortel-courgette soep.

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2
    uien rood
  • 2
    courgettes
  • 3
    paprika's
  • 2
    bosuien
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1 handje
    peterselie vers
  • 750 ml
    groentebouillon
  • 1 el
    olijfolie

Instructies

  1. Snijd de courgette en paprika in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet apart.
  2. Snijd de uien in kleine stukjes en laat ze 5 minuten fruiten in een hoge soeppan in de olijfolie. Pers of snijd de knoflook en laat die nog 2 minuten op laag vuur meebakken.
  3. Voeg dan de blokjes paprika en courgette samen met de groentebouillon toe aan de pan.
  4. Breng aan de kook en laat het ongeveer een kwartier koken. Prik met een vork in de groenten om te voelen of ze gaar zijn. Snijd ondertussen de bosui en de peterselie.
  5. Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met peper en zout en serveer met de gesneden bosuitjes en verse peterselie.
Menugang: Brunch, Lunch, Voorgerecht
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Pureren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Springrolls met pindadip

Pasta met broccoli en roomsaus

Hoofdgerecht Lunch

Pasta met broccoli en roomsaus

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Rode koolstamppot met cranberrycompote

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hapje

Matzes met tuinkers

Hoofdgerecht

Chili sin carne

recipe-rendang

Hoofdgerecht Lunch

Rendang

Gebak Hapje

Vegan kaasvlinders

Top