Paprika-courgettesoep
Rijkgevulde soep met bosui en verse peterselie
Een soep kan op ieder moment! Het is een goede vuller en deze paprika-courgettesoep is ook heel gezond. Het zit vol met verse ingrediënten. Zo bevat paprika heel veel vezels en weinig calorieën. Het is een super gezonde groente dus! De rode paprika is het meest zoet van smaak. De combinatie van paprika en courgette is heel erg lekker. Courgette is trouwens ook een heel goede groente. Het is heel goed voor je spijsvertering en licht verteerbaar.
Perfecte paprika-courgettesoup
Deze paprika-courgettesoep is goed gevuld en heeft een vrij neutrale smaak. Perfect dus als je eters hebt, want bijna iedereen zal deze soep lusten.
Bekijk ook het recept voor deze wortel-courgette soep.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
2uien rood
-
2courgettes
-
3paprika's
-
2bosuien
-
2 teentjesknoflook
-
1 handjepeterselie vers
-
750 mlgroentebouillon
-
1 elolijfolie
Instructies
-
Snijd de courgette en paprika in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet apart.
-
Snijd de uien in kleine stukjes en laat ze 5 minuten fruiten in een hoge soeppan in de olijfolie. Pers of snijd de knoflook en laat die nog 2 minuten op laag vuur meebakken.
-
Voeg dan de blokjes paprika en courgette samen met de groentebouillon toe aan de pan.
-
Breng aan de kook en laat het ongeveer een kwartier koken. Prik met een vork in de groenten om te voelen of ze gaar zijn. Snijd ondertussen de bosui en de peterselie.
-
Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met peper en zout en serveer met de gesneden bosuitjes en verse peterselie.
