Paprika-courgettesoep
Een soep kan op ieder moment! Het is een handige manier om veel groenten binnen te krijgen, daarom is deze paprika-courgettesoep heel gezond. Maak het af met wat room en tijm voor een romige textuur en smaak!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
2uien gesnipperd
-
2courgettes in kleine blokjes
-
3paprika's in kleine blokjes
-
2 el(plantaardige) kookroom
-
2 teentjesknoflook fijngesneden
-
1 handjetijm vers
-
750 mlgroentebouillon
-
1 elolijfolie
Instructies
-
Laat de uien 5 minuten fruiten in een hoge soeppan in de olijfolie. Pers of snijd de knoflook en laat die nog 2 minuten op laag vuur meebakken. Rits de takjes tijm in de pan. Laat eventueel wat over voor de garnering.
-
Voeg dan de blokjes paprika en courgette samen met de groentebouillon toe aan de pan.
-
Breng aan de kook en laat het ongeveer een kwartier koken. Prik met een vork in de groenten om te voelen of ze gaar zijn. Rits de takjes tijm
-
Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met peper en zout en serveer met de kookroom en eventueel met de overgebleven tijm.
Opmerkingen
Tip: ook lekker met wat zaden of pitten, voor extra voedingsstoffen en crunch!
