Pasta met rode pesto en artisjokken
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
320 gpasta naar keuze
-
1 potartisjok (+/- 250 g)
-
vegan parmezaanse kaas (optioneel)
-
80 gzongedroogde tomaten zonder olie
-
30 gamandelen (of cashewnoten)
-
1 teentjeknoflook
-
1 elbalsamicoazijn (of ciderazijn, citroensap)
-
zout en versgemalen peper
-
120 mlolijfolie (of naar smaak)
Instructies
-
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Maak ondertussen de pesto: doe de amandelen in een keukenmachine met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper. Blend tot een gladde massa. Voeg dan de gedroogde tomaten toe en mix opnieuw tot de gewenste consistentie is bereikt: glad of met nog wat stukjes. Kruid bij naar smaak.
-
Voeg de gewenste hoeveelheid pesto toe aan de pasta en meng goed. Werk de pasta af met de artisjokharten en wat vegan parmezaan.
Opmerkingen
- Om een snelle vegan Parmezaanse kaas te maken, gebruik je dit recept!
- Dit is een recept van : Dit is een recept van Frédéric Dupont van Veg & Fred voor EVA vzw
