Pastasalade met zongedroogde tomaat en artisjok
Deze pastasalade ziet er erg mooi uit door de verschillende kleuren en smaakt bovendien heerlijk! Altijd een favoriet tijdens de warmere dagen en heerlijk bij een picknick of BBQ. Ook handig om vooraf te maken: de volgende dag smaakt het zelfs nog lekkerder!
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediƫnten
-
250 ggedroogde pasta (Bijv. fussili)
-
400 gcanellini bonen 1 blik, uitgelekt en afgespoeld
-
2rode paprika's in dunne reepjes
-
100 golijven gehalveerd
-
400 gcherrytomaten in kwarten
-
1 klein potje(gemarineerde) artisjokharten in stukken gesneden
-
8 stukszongedroogde tomaat in reepjes (ongeveer een half potje)
-
150 grucola
-
peper en zout naar smaak
Voor de dressing
-
1rode ui fijngesneden
-
1/2citroen het sap
-
4 elolie van de zongedroogde tomaten
-
2 teentjesknoflook fijngesneden
-
15 gverse basilicum fijngesneden
Instructies
-
Kook de pasta volgens de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel af met koud water.
-
Meng de ingrediƫnten voor de dressing in een kommetje
-
Meng de pasta met de canellini bonen, paprika, tomaten, artisjokharten, zongedroogde tomaat en de dressing. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Voeg de rucola op het laatste moment toe, net voor het serveren.
Opmerkingen
Tip: zodra je de pasta af hebt gegoten, spoel deze dan af met koud water. Zo zorg je ervoor dat de pasta niet aan elkaar blijft plakken en is deze snel afgekoeld!
