Pastasalade met zongedroogde tomaat en artisjok

Foto: Suzanne Harlaar

Deze pastasalade ziet er erg mooi uit door de verschillende kleuren en smaakt bovendien heerlijk! Altijd een favoriet tijdens de warmere dagen en heerlijk bij een picknick of BBQ. Ook handig om vooraf te maken: de volgende dag smaakt het zelfs nog lekkerder!

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 25 minuten

Ingrediƫnten

Porties: 4 personen
  • 250 g
    gedroogde pasta (Bijv. fussili)
  • 400 g
    canellini bonen 1 blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 2
    rode paprika's in dunne reepjes
  • 100 g
    olijven gehalveerd
  • 400 g
    cherrytomaten in kwarten
  • 1 klein potje
    (gemarineerde) artisjokharten in stukken gesneden
  • 8 stuks
    zongedroogde tomaat in reepjes (ongeveer een half potje)
  • 150 g
    rucola
  • peper en zout naar smaak

Voor de dressing

  • 1
    rode ui fijngesneden
  • 1/2
    citroen het sap
  • 4 el
    olie van de zongedroogde tomaten
  • 2 teentjes
    knoflook fijngesneden
  • 15 g
    verse basilicum fijngesneden

Instructies

  1. Kook de pasta volgens de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel af met koud water.

  2. Meng de ingrediƫnten voor de dressing in een kommetje

  3. Meng de pasta met de canellini bonen, paprika, tomaten, artisjokharten, zongedroogde tomaat en de dressing. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Voeg de rucola op het laatste moment toe, net voor het serveren.

Opmerkingen

Tip: zodra je de pasta af hebt gegoten, spoel deze dan af met koud water. Zo zorg je ervoor dat de pasta niet aan elkaar blijft plakken en is deze snel afgekoeld!

 

Keuken: Italiaans
Trefwoorden: artisjok, paprika, pasta, salade, zongedroogde tomaat
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Pasta, Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediƫnten: 10-15 ingrediƫnten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Notenballetjes met chocolade

Ontbijt Snacks Zoet

BESSEN-VIJGENMUFFINS

Hoofdgerecht

Pasta met balletjes

Hoofdgerecht

Indiase curry met kipstukjes en kokosyoghurt

Top