Verhit een braadpan en rooster hierin de amandelen op middelhoge temperatuur, tot deze goudbruin zijn geworden (2-3 minuten). Let goed op dat ze niet aanbranden en zet apart.

Verwarm 2 eetlepels zonnebloemolie in de braadpan en voeg de aubergineblokjes toe. Strooi hier een grote snuf zout overheen en doe de deksel er op. Bak dit 5-6 minuten aan en roer af en toe door totdat de blokjes goudbruin zijn geworden. Zet de aubergineblokjes dan apart.

Verhit opnieuw een eetlepel olie in de pan en voeg nu de gesnipperde ui toe. Fruit de ui een paar minuten, totdat deze glazig wordt. Voeg de kikkererwten, komijn en kaneel toe en roer goed door. Voeg dan de rijst, bouillon en 500 ml gekookt water toe. Laat de rijst met het deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig en voeg wat extra water toe indien het droogkookt. Breng de pilav op smaak met zout en peper.

Verdeel de pilav over de borden en strooi aubergineblokjes en amandelschaafsel erover. Garneer met koriander of peterselie.