Pilav met gefrituurde aubergine

Pilav is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten, verwant aan de Italiaanse risotto. Je kunt het van verschillende granen maken. Hier hebben we gekozen voor rijst, maar je kunt het ook eens met quinoa bereiden. Ook lekker met falafelballetjes erbij. Hiermee maak je het gerecht meer eiwitrijk.
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
1aubergine groot
-
2 tlzout
-
200 mlzonnebloemolie
-
1ui fijn gesneden
-
300 grzilvervliesrijst snelkook
-
1 bliktomatenblokjes op sap 400 ml
-
500 mlwater
-
1 tabletgroentebouillon
-
1 tlgemalen komijn (djinten)
-
1 snufkaneel
-
12gedroogde abrikozen
-
50 gramandelschaafsel
-
200 grgemengde sla
-
4 elsladressing naturel
Instructies
-
Snijd de aubergine in blokjes van 1-2 cm. Leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi het zout erover, zodat het vocht uit de aubergine trekt.
-
Breng water aan de kook en laat de bouillontabletten hierin oplossen.
-
Verwarm 2 eetlepels van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut. Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes (met sap), komijn, kaneel, water en bouillontablet toe. Snijd de abrikozen in stukjes en meng ze door de rijst. Laat de rijst met het deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig en voeg wat extra water toe indien het droogkookt. Breng de pilav op smaak met zout en peper.
-
Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime koekenpan. Je kunt ook een frituurpan gebruiken. De olie moet heet zijn, maar er mag geen rook vanaf komen, dit is ongeveer 180 graden Celsius. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier. Frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant, in ongeveer 3 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
-
Meng in een kom de sla met de dressing. Voeg extra dingen toe die je zelf lekker vindt om de salade te verrijken. Denk bv aan noten, komkommer, zaden, etc.
-
Verdeel de rijst over de borden en strooi aubergineblokjes en amandelschaafsel erover. Serveer de salade ernaast
Opmerkingen
Tip: kun je geen vegan sladressing vinden, of maak je deze liever zelf? Meng dan wat olijfolie, azijn, agavesiroop en saladekruiden.