Pilav met gefrituurde aubergine

Pilav is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten, verwant aan de Italiaanse risotto. Je kunt het van verschillende granen maken. Hier hebben we gekozen voor rijst, maar je kunt het ook eens met quinoa bereiden. Ook lekker met falafelballetjes erbij. Hiermee maak je het gerecht meer eiwitrijk.

Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

1

aubergine groot
2 tl

zout
200 ml

zonnebloemolie
1

ui fijn gesneden
300 gr

zilvervliesrijst snelkook
1 blik

tomatenblokjes op sap 400 ml
500 ml

water
1 tablet

groentebouillon
1 tl

gemalen komijn (djinten)
1 snuf

kaneel
12

gedroogde abrikozen
50 gr

amandelschaafsel
200 gr

gemengde sla
4 el

sladressing naturel

Instructies

Snijd de aubergine in blokjes van 1-2 cm. Leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi het zout erover, zodat het vocht uit de aubergine trekt.
Breng water aan de kook en laat de bouillontabletten hierin oplossen.
Verwarm 2 eetlepels van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut. Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes (met sap), komijn, kaneel, water en bouillontablet toe. Snijd de abrikozen in stukjes en meng ze door de rijst. Laat de rijst met het deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig en voeg wat extra water toe indien het droogkookt. Breng de pilav op smaak met zout en peper.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime koekenpan. Je kunt ook een frituurpan gebruiken. De olie moet heet zijn, maar er mag geen rook vanaf komen, dit is ongeveer 180 graden Celsius. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier. Frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant, in ongeveer 3 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Meng in een kom de sla met de dressing. Voeg extra dingen toe die je zelf lekker vindt om de salade te verrijken. Denk bv aan noten, komkommer, zaden, etc.
Verdeel de rijst over de borden en strooi aubergineblokjes en amandelschaafsel erover. Serveer de salade ernaast