Snijd de aubergine in blokjes van 1-2 cm. Leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi het zout erover, zodat het vocht uit de aubergine trekt.

Breng water aan de kook en laat de bouillontabletten hierin oplossen.

Verwarm 2 eetlepels van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut. Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes (met sap), komijn, kaneel, water en bouillontablet toe. Snijd de abrikozen in stukjes en meng ze door de rijst. Laat de rijst met het deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig en voeg wat extra water toe indien het droogkookt. Breng de pilav op smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime koekenpan. Je kunt ook een frituurpan gebruiken. De olie moet heet zijn, maar er mag geen rook vanaf komen, dit is ongeveer 180 graden Celsius. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier. Frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant, in ongeveer 3 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.