Pilav met gefrituurde aubergine

Pilav met gefrituurde aubergine
Pilav is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten, verwant aan de Italiaanse risotto. Je kunt het van verschillende granen maken. Hier hebben we gekozen voor rijst, maar je kunt het ook eens met quinoa bereiden.
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    aubergine groot
  • 2 tl
    zout
  • 200 ml
    zonnebloemolie
  • 1
    ui fijn gesneden
  • 300 g
    zilvervliesrijst snelkook
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap 400 ml
  • 500 ml
    water
  • 1 tablet
    groentebouillon
  • 1 tl
    gemalen komijn (djinten)
  • 1 snuf
    kaneel
  • 12
    gedroogde abrikozen
  • 50 g
    amandelschaafsel
  • 200 g
    gemengde sla
  • 4 el
    sladressing naturel

Instructies

  1. Snijd de aubergine in blokjes van 1-2 cm. Leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi het zout erover, zodat het vocht uit de aubergine trekt.
  2. Breng water aan de kook en laat de bouillontabletten hierin oplossen.
  3. Verwarm 2 eetlepels van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut. Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes (met sap), komijn, kaneel, water en bouillontablet toe. Snijd de abrikozen in stukjes en meng ze door de rijst. Laat de rijst met het deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig en voeg wat extra water toe indien het droogkookt. Breng de pilav op smaak met zout en peper.
  4. Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime koekenpan. Je kunt ook een frituurpan gebruiken. De olie moet heet zijn, maar er mag geen rook vanaf komen, dit is ongeveer 180 graden Celsius. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier. Frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant, in ongeveer 3 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
  5. Verdeel de rijst over de borden en strooi aubergineblokjes en amandelschaafsel erover. Meng in een kom de sla met de dressing en serveer erbij.

Opmerkingen

Tip: kun je geen vegan sladressing vinden, of maak je deze liever zelf? Meng dan wat olijfolie, azijn, agavesiroop en saladekruiden.

Menugang: Hoofdgerecht
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Rijstgerecht, Stoofpot
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Frituren, Stoven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Nagerecht

Chocolademousse met slagroom

Bijgerecht

Notengehaktballetjes met champignonsaus

Hoofdgerecht Lunch

Thaise salade met paksoi

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Voorgerecht

Nacho kaassaus

Bijgerecht Brunch Gebak Hapje Nagerecht Ontbijt

Fluffy Bananabread

Gebak

Gevulde speculaas

Olijven-notenbrood met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Brunch Lunch Tussendoor

Olijven-notenbrood met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Top