Pittige pompoensoep
Wat is er nou herfstiger dan pompoensoep? Dit klassieke recept is extra smaakvol door de pittige rode peper.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
2 elfrituurolie
-
1rode peper in ringetjes
-
1grote ui gesnipperd
-
1rode paprika in blokjes
-
1kleine flespompoen in blokjes
-
1 blikgepelde tomaten
-
1laurierblad
-
750 mlwater
-
2groentebouillonblokjes
-
1 elpaprikapoeder
Instructies
-
Verhit in een grote pan de olie en voeg het pepertje, de ui, paprika en pompoen toe. Roerbak een paar minuten.
-
Voeg tomaten, laurier, water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten, totdat de groenten gaar zijn.
-
Verwijder de laurier en voeg de paprikapoeder toe. Pureer met een blender of staafmixer en serveer.
Opmerkingen
Tip: lekker met vers brood en een topping van vega feta, vegan room, geroosterde pompoenpitten of wat fijngesneden peterselie!
