Pompoen orzo
Deze heerlijke herfstige pompoen orzo staat binnen 25 minuten op tafel, maar zit bomvol smaak! De cashewnoten zorgen voor een romige orzo én wat extra eiwit! De crunchy kikkererwten maken het gerecht helemaal af.
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
-
1 verpakkinggroentenburgers (Bijv. Vivera Groenteburgers)
-
50 gongezouten cashewnoten
-
1flespompoen in kleine partjes gesneden
-
400 gkikkererwten uit blik uitgelekt en afgespoeld
-
1 elolijfolie
-
1 tlpaprikapoeder
-
250 gorzo
-
1/2groentebouillonblokje
Instructies
-
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
-
Doe de cashewnoten in een schaaltje en schenk er koken water over, tot ze net onder water staan. Laat 15 minuten weken.
-
Meng de pompoen en kikkererwten op een bakplaat met een scheutje olijfolie, peper, zout en paprikapoeder. Schuif deze in de oven en rooster zo'n 20 minuten of totdat de pompoen zacht is geworden. Schep halverwege om.
-
Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking en bereid de burgers volgens de instructies op de verpakking.
-
Pureer de helft van de pompoen en kikkererwten samen met het bouillonblokje, de geweekte cashew en een scheutje water met de staafmixer. Proef en breng op smaak. Meng de puree met de orzo.
-
Serveer de romige orzo met de groeneburgers en de overgebleven pompoen en kikkererwten.
