Pompoen Pindastoofpot

Onze receptontwikkelaar Alynda is dol op pindakaas! Het wordt vaak gezien alsof het alleen broodbeleg is, maar het werkt ook super in dinerrecepten: bijvoorbeeld in deze plantaardige stoofpot! Deze stoof is geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn!

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 250 gr
    zilvervliesrijst of quinoa
  • 1 el
    olie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
  • 1
    ui fijngesneden
  • 1
    teentje knoflook
  • 1
    winterwortel in blokjes
  • 1
    (fles)pompoen 1 pompoen = ongeveer 600 g, in blokjes
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap 1 blik = 400 g
  • 75 gr
    pindakaas met stukjes
  • 2 el
    sojasaus
  • 3 tl
    kerriepoeder
  • 0,5 tl
    chilipoeder
  • 1 handje
    verse peterselie
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 400 gr
    kidneybonen uitgelekt, 1 blik = 265gr uitlekgewicht
  • 150 gr
    tuinerwten diepvries
  • 50 gr
    pinda's

Instructions

  1. Kook de rijst/quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een ruime pan en smoor de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.
  3. Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerriepoeder, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.

  4. Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.

Notes

Tip: bij sommige supermarkten kun je pompoen uit de vriezer kopen, is wat duurder maar scheelt een boel snijwerk. Halveer dan de hoeveelheid bouillon.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Groentegerecht, Stoofpot
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Roerbakken, Stoven
Dieet: Gezond

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Krokante schnitzel met gebakken aardappelen en groenten

Appelkruimelmuffins

Brunch Gebak Ontbijt

Appelkruimelmuffins

Hoofdgerecht Lunch

Mexicaanse wraps met gehakt

Veganaise

Top