Pompoen Pindastoofpot
Als het aan onze receptontwikkelaar Alynda ligt, gaat er bijna dagelijks wel pindakaas door één van de VeganChallenge recepten. Aangezien niet iedereen dat even lekker vindt, houden we het beperkt, maar dit recept is een goed voorbeeld dat het soms wel heel lekker kan zijn. Geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
250 grzilvervliesrijst of quinoa
-
1 elzonnebloemolie
-
1ui fijngesneden
-
1 teenknoflook
-
1wortel in blokjes
-
1pompoen 1 pompoen = ongeveer 600 g, in blokjes
-
1 bliktomatenblokjes op sap 1 blik = 400 g
-
75 grpindakaas met stukjes
-
2 elsojasaus
-
1 elkerriepoeder
-
0,5 tlchilipoeder
-
2 tlpeterselie
-
500 mlgroentebouillon
-
1 blikkidneybonen uitgelekt, 1 blik = 265gr uitlekgewicht
-
150 grtuinerwten diepvries
-
50 grdry roasted peanuts
Instructies
-
Kook de rijst/quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
-
Verhit de olie in een ruime pan en smoor de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.
-
Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerrie, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.
-
Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.
Opmerkingen
Tip: bij sommige supermarkten kun je pompoen uit de vriezer kopen, is wat duurder maar scheelt een boel snijwerk. Halveer dan de hoeveelheid bouillon.
