Pompoen Pindastoofpot

Als het aan onze receptontwikkelaar Alynda ligt, gaat er bijna dagelijks wel pindakaas door één van de VeganChallenge recepten. Aangezien niet iedereen dat even lekker vindt, houden we het beperkt, maar dit recept is een goed voorbeeld dat het soms wel heel lekker kan zijn. Deze plantaardige stoofpot is geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn!

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 250 g
    zilvervliesrijst of quinoa
  • 1 el
    olie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
  • 1
    ui fijngesneden
  • 1
    teentje knoflook
  • 1
    winterwortel in blokjes
  • 1
    (fles)pompoen 1 pompoen = ongeveer 600 g, in blokjes
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap 1 blik = 400 g
  • 75 g
    pindakaas met stukjes
  • 2 el
    sojasaus
  • 3 tl
    kerriepoeder
  • 0,5 tl
    chilipoeder
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 400 g
    kidneybonen uitgelekt, 1 blik = 265gr uitlekgewicht
  • 150 g
    tuinerwten diepvries
  • 50 gr
    pinda's

Instructies

  1. Kook de rijst/quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een ruime pan en smoor de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.
  3. Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerrie, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.
  4. Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.

Opmerkingen

Tip: bij sommige supermarkten kun je pompoen uit de vriezer kopen, is wat duurder maar scheelt een boel snijwerk. Halveer dan de hoeveelheid bouillon.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Groentegerecht, Stoofpot
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Roerbakken, Stoven
Dieet: Gezond

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Pompoen orzo

Brunch Gebak Hapje Ontbijt Snacks Tussendoor

Kruidige chocolade-ontbijtkoek

Appel Cranberry Havermout

Brunch Hoofdgerecht

Appel-cranberry havermout

Hapje

Rijstwafels met jam

Top