Pompoen Pindastoofpot

Onze receptontwikkelaar Alynda is dol op pindakaas! Het wordt vaak gezien alsof het alleen broodbeleg is, maar het werkt ook super in dinerrecepten: bijvoorbeeld in deze plantaardige stoofpot! Deze stoof is geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn!

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 250 g
    zilvervliesrijst of quinoa
  • 1 el
    olie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
  • 1
    ui fijngesneden
  • 1
    teentje knoflook
  • 1
    winterwortel in blokjes
  • 1
    (fles)pompoen 1 pompoen = ongeveer 600 g, in blokjes
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap 1 blik = 400 g
  • 75 g
    pindakaas met stukjes
  • 2 el
    sojasaus
  • 3 tl
    kerriepoeder
  • 0,5 tl
    chilipoeder
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 400 g
    kidneybonen uitgelekt, 1 blik = 265gr uitlekgewicht
  • 150 g
    tuinerwten diepvries
  • 50 gr
    pinda's

Instructions

  1. Kook de rijst/quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een ruime pan en smoor de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.
  3. Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerrie, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.
  4. Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.

Notes

Tip: bij sommige supermarkten kun je pompoen uit de vriezer kopen, is wat duurder maar scheelt een boel snijwerk. Halveer dan de hoeveelheid bouillon.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Groentegerecht, Stoofpot
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Roerbakken, Stoven
Dieet: Gezond

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Zilvervliesspeltmix met een groentestoofpotje (Lassie)

Hoofdgerecht

Zilvervliesspeltmix met een groentestoofpotje

vegan tonijnsalade van kikkererwten

Lunch

Kikkererwten-‘tonijn’-salade

Hapje

Bladerdeeghapjes met citroenroomkaas, spinazie en plantaardige zalm

Hoofdgerecht

Taco’s met vegan schnitzel en pittige mayonaise

Top