Pompoen Pindastoofpot
Onze receptontwikkelaar Alynda is dol op pindakaas! Het wordt vaak gezien alsof het alleen broodbeleg is, maar het werkt ook super in dinerrecepten: bijvoorbeeld in deze plantaardige stoofpot! Deze stoof is geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
250 grzilvervliesrijst of quinoa
-
1 elolie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
-
1ui fijngesneden
-
1teentje knoflook
-
1winterwortel in blokjes
-
1(fles)pompoen 1 pompoen = ongeveer 600 g, in blokjes
-
1 bliktomatenblokjes op sap 1 blik = 400 g
-
75 grpindakaas met stukjes
-
2 elsojasaus
-
3 tlkerriepoeder
-
0,5 tlchilipoeder
-
1 handjeverse peterselie
-
500 mlgroentebouillon
-
400 grkidneybonen uitgelekt, 1 blik = 265gr uitlekgewicht
-
150 grtuinerwten diepvries
-
50 grpinda's
Instructies
-
Kook de rijst/quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
-
Verhit de olie in een ruime pan en smoor de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.
-
Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerriepoeder, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.
-
Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.
Opmerkingen
Tip: bij sommige supermarkten kun je pompoen uit de vriezer kopen, is wat duurder maar scheelt een boel snijwerk. Halveer dan de hoeveelheid bouillon.
