Pompoen Pindastoofpot

Als het aan onze receptontwikkelaar Alynda ligt, gaat er bijna dagelijks wel pindakaas door één van de VeganChallenge recepten. Aangezien niet iedereen dat even lekker vindt, houden we het beperkt, maar dit recept is een goed voorbeeld dat het soms wel heel lekker kan zijn. Geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn!
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 250 gr
    zilvervliesrijst of quinoa
  • 1 el
    zonnebloemolie
  • 1
    ui fijngesneden
  • 1 teen
    knoflook
  • 1
    wortel in blokjes
  • 1
    pompoen 1 pompoen = ongeveer 600 g, in blokjes
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap 1 blik = 400 g
  • 75 gr
    pindakaas met stukjes
  • 2 el
    sojasaus
  • 1 el
    kerriepoeder
  • 0,5 tl
    chilipoeder
  • 2 tl
    peterselie
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 1 blik
    kidneybonen uitgelekt, 1 blik = 265gr uitlekgewicht
  • 150 gr
    tuinerwten diepvries
  • 50 gr
    dry roasted peanuts

Instructies

  1. Kook de rijst/quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een ruime pan en smoor de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.
  3. Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerrie, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.
  4. Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.

Opmerkingen

Tip: bij sommige supermarkten kun je pompoen uit de vriezer kopen, is wat duurder maar scheelt een boel snijwerk. Halveer dan de hoeveelheid bouillon.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Groentegerecht, Stoofpot
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Roerbakken, Stoven
Dieet: Gezond

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan Turkse Pizza

Hoofdgerecht Lunch

Vegan Turkse Pizza

Lunch Ontbijt

Mango-kokos-havermout

Hoofdgerecht

Groenteschijf met aardappeltjes en sperziebonen

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ontbijt

Groenpaarse bosbessensmoothie

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tomatensoep met gegrilde paprika

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Scrambled tofu met groenten

Hoofdgerecht

Thaise gele curry met rode linzen en groenten

Top