Quinoa met geroosterde bietjes

Name: Quinoa met geroosterde bietjes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Ingredients: 750 gr rauwe rode en/of gele bieten (geschild en in 12 partjes); 2 uien (in 8 partjes gesneden); 3 el verse oregano (grof gehakt); 3 el olie; 3 el balsamicoazijn; 275 gr quinoa; 200 gr plakjes vegan geitenkaas (bv. Nature-et-moi)

Een heerlijk ovengerecht met bietjes en quinoa. Mocht je het af willen maken met vegan geitenkaas dan kun je die het makkelijkste online bestellen.

Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 4 personen

750 gr

rauwe rode en/of gele bieten geschild en in 12 partjes
2

uien in 8 partjes gesneden
3 el

verse oregano grof gehakt
3 el

olie
3 el

balsamicoazijn
275 gr

quinoa
200 gr

plakjes vegan geitenkaas bv. Nature-et-moi

Instructies

Verwarm de oven voor op 225 °C. Zet de parten biet en ui rechtop in een braadslede en strooi de helft van de oregano, zout en zwarte peper erover. Sprenkel de olie en balsamicoazijn erover.
Rooster de bietjes en ui in 25 - 30 min. gaar in de hete oven. Schep af en toe om.
Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak. Leg na 15 min. de plakken Nature-et-moi tussen de bietjes en laat ze goudbruin kleuren.
Serveer de quinoa in wijde kommen en schep de bietjes en ui met geitenkaas erop. Strooi de rest van de oregano erover.
Tip: Vervang de rauwe bieten door gekookte rode bieten. Die zijn iets vochtiger dus dit geeft een minder geroosterd effect.