Quinoa met paddenstoelen en bonen

Dit Mexicaanse bonengerecht met quinoa krijgt door toevoegen van de champignons (of andere paddenstoelen!) een aangenaam herfst tintje.
  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2 el
    olie
  • 1
    ui
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 2
    champignons
  • 1 tl
    gerookte paprikapoeder
  • 1 tl
    chilipoeder
  • 2 el
    oregano gedroogd
  • 275 g
    quinoa
  • 1 blik (265 gram)
    zwarte bonen
  • 4 el
    tomatenpuree
  • 900 ml
    groentebouillon
  • 10
    cherrytomaatjes
  • verse tuinkruiden optioneel

Instructies

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Spoel de quinoa af door een zeef en spoel hierna de zwarte bonen af. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes.
  2. Verhit de olie en fruit de ui, knoflook en champignons even aan. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, zwarte bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water toe en breng zachtjes aan de kook.
  3. Kook tot de quinoa gaar is (kijk op de verpakking, dit duurt ongeveer 10 minuten). Voeg de plakjes tomaat toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan en roer door.

Opmerkingen

Tip: serveer met gekookte groene bonen of een spinaziesalade. Probeer het ook eens met andere paddestoelen, zoals oesterzwammen of portobello's.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Bonenschotel
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken
Dieet: Eiwitrijk, Gezond

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Quinoa-venkel-appelsalade

Dranken Ontbijt Tussendoor

Appel-peersmoothie

Vegan Snickers Bites

Nagerecht Snoep

Vegan Snickers Bites

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ontbijt

Appeltaart havermout

Bijgerecht Brunch Hapje Lunch

Ratatouille

Bijgerecht Borrel Hapje

Vegan Pesto

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Quinoa-venkel-appelsalade

Top