Quinoasalade met spinazie en puntpaprika
Deze quinoasalade is erg makkelijk te maken en zowel warm als koud goed te eten. Je kunt het ook makkelijk in een bakje meenemen naar je werk of school.
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
olijfolie of kokosolie
-
300 gquinoa
-
700 mlgroentebouillon
-
150 gspinazie vers
-
1paprika
-
1courgette
-
30 gpijnboompitten
-
400 gtempeh naar keuze (bijvoorbeeld gemarineerde tempehblokjes)
Instructies
-
Voeg de bouillon toe aan de quinoa en laat dit koken totdat de quinoa al het water heeft opgenomen.
-
Als je een blok niet-gemarineerde tempeh gebruikt, snijd die dan in blokjes van ongeveer 1 op 2 centimeter.
-
Doe een beetje olijfolie (of kokosolie) in een pan, bak de tempehblokjes enkele minuten, en gooi langzaam alle spinazie erbij totdat deze slinkt. Snijd de puntpaprika ondertussen in kleine blokjes en doe dit ook met de courgette, voeg dit bij de spinazie in de pan.
-
Als laatste gooi je de pijnboompitjes erbij en laat je het geheel nog even bakken totdat deze lichtbruin worden. Roer de quinoa erdoorheen en je hebt een heerlijke salade als bijgerecht of voor de lunch! Makkelijk mee te nemen in een bakje naar je werk of school.
