Quinoasalade met spinazie en puntpaprika

Deze quinoasalade is erg makkelijk te maken en zowel warm als koud goed te eten. Je kunt het ook makkelijk in een bakje meenemen naar je werk of school.
  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • olijfolie of kokosolie
  • 300 g
    quinoa
  • 700 ml
    groentebouillon
  • 150 g
    spinazie vers
  • 1
    paprika
  • 1
    courgette
  • 30 g
    pijnboompitten
  • 400 g
    tempeh naar keuze (bijvoorbeeld gemarineerde tempehblokjes)

Instructies

  1. Voeg de bouillon toe aan de quinoa en laat dit koken totdat de quinoa al het water heeft opgenomen.
  2. Als je een blok niet-gemarineerde tempeh gebruikt, snijd die dan in blokjes van ongeveer 1 op 2 centimeter.
  3. Doe een beetje olijfolie (of kokosolie) in een pan, bak de tempehblokjes enkele minuten, en gooi langzaam alle spinazie erbij totdat deze slinkt. Snijd de puntpaprika ondertussen in kleine blokjes en doe dit ook met de courgette, voeg dit bij de spinazie in de pan.
  4. Als laatste gooi je de pijnboompitjes erbij en laat je het geheel nog even bakken totdat deze lichtbruin worden. Roer de quinoa erdoorheen en je hebt een heerlijke salade als bijgerecht of voor de lunch! Makkelijk mee te nemen in een bakje naar je werk of school.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Groentetajine met reuzenbonen en couscous

Groentetajine met reuzenbonen en couscous

Snacks

Poffertjes

Gebak

Oranje sinaasappelcake

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Wraps met kidneybonen, pompoen, avocado & salsa

Dranken Ontbijt

Groene mojito smoothie

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Witte bonenburgers met geroosterde paprika en tomaat

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Rode koolstamppot met cranberrycompote

Top