Eiwitrijke frambozen-chocolade muffins

Een lekker tussendoortje om mee te nemen voor na het sporten: deze zelfgemaakte frambozen-chocolade muffins! Door de toevoeging van zwarte bonen bevatten deze muffins meer eiwit en vezels dan de gemiddelde muffins

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 12 muffins
  • 200 g
    bloem
  • 5 el
    cacaopoeder
  • 200 g (bruine)
    suiker
  • 2 el
    bakpoeder
  • 1/2 tl
    zout
  • 240 g
    zwarte bonen afgespoeld en uitgelekt
  • 100 g
    zonnebloemolie
  • 100 ml
    water
  • 250 g
    diepvries frambozen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Neem 2 grote kommen.
  3. In kom 1 meng je de droge ingrediënten: bloem, cacaopoeder, suiker, bakpoeder en zout.

  4. In kom 2 prak je de (goed afgespoelde!) bonen met een vork plat.

  5. Meng de bonen met de olie en het water en voeg de bevroren frambozen toe.

  6. Spatel de ‘droge’ ingrediënten voorzichtig onder het ‘natte’ mengsel.
  7. Vul elke muffinvorm voor ¾.
  8. Bak 20 à 30 min. tot een prikker er droog uit komt.
  9. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Opmerkingen

  • Voor de stevigheid moet je zeker bevroren frambozen gebruiken!

    Je kan deze muffins ook als een grote cake bakken, dan duurt de baktijd zeker 45 min.

Menugang: Snacks, Zoet
Trefwoorden: bonen, muffin, peulvruchten
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Banket, Cake
Kooktijd: > 1 uur
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Zoet
Dieet: Eiwitrijk

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

geroosterde aardappelsalade

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Geroosterde aardappelsalade met knapperige kokos

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Witte bonen salade

Ontbijt

Muesli ontbijt voor onderweg

Mortadella sandwich

Lunch Ontbijt

Mortadella sandwich

Top