Rijst met pistachenoten en nectarine

Wist je dat een andere naam voor pistachenoot ‘pimpernoot’ is? Deze gezonde noot is een lekkere toevoeging aan diverse gerechten, zoals deze rijstschotel.
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen

Voor de rijst

  • 2
    uien
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 tl
    kaneel gemalen
  • 300 g
    zilvervliesrijst
  • 100 ml
    sinaasappelsap
  • 600 ml
    water
  • 1
    groentebouillon tablet
  • 3
    nectarines
  • 100 g
    pistachenoten gepeld

Voor de salade

  • 1
    gele paprika
  • 250 g
    tomaten
  • 200 g
    spinazie of sla
  • 2 el
    citroensap
  • 2 el
    olijfolie

Instructions

  1. Pel de uien en snijd ze fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui met de kaneel zo’n 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg sinaasappelsap, water en bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken (of tot de rijst gaar is, dit verschilt per soort).
  2. Snijd ondertussen de paprika en tomaten in blokjes en scheur de bladgroente in stukken. Meng het citroensap en de olijfolie in een kom en voeg de rauwkost toe.
  3. Schil de nectarines, verwijder de pit en snij ze in blokjes. Schep samen met de nootjes door de rijst.

Notes

Tip: je kunt de nectarines ook vervangen door mango of perzik.

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Ontbijt

Zomerse havermout met aardbei

Vegan Tiramisu

Gebak Nagerecht

Chocolade tiramisu met speculooskoekjes

Hoofdgerecht

Spinazie stamppot met pinda’s

Aardappelsalade

Bijgerecht Lunch Tussendoor

Aardappelsalade

Top