Rijst met pistachenoten en nectarine
Wist je dat een andere naam voor pistachenoot ‘pimpernoot’ is? Deze gezonde noot is een lekkere toevoeging aan diverse gerechten, zoals deze rijstschotel.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
Voor de rijst
-
2uien
-
2 elolijfolie
-
1 tlkaneel gemalen
-
300 gzilvervliesrijst
-
100 mlsinaasappelsap
-
600 mlwater
-
1groentebouillon tablet
-
3nectarines
-
100 gpistachenoten gepeld
Voor de salade
-
1gele paprika
-
250 gtomaten
-
200 gspinazie of sla
-
2 elcitroensap
-
2 elolijfolie
Instructies
-
Pel de uien en snijd ze fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui met de kaneel zo’n 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg sinaasappelsap, water en bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken (of tot de rijst gaar is, dit verschilt per soort).
-
Snijd ondertussen de paprika en tomaten in blokjes en scheur de bladgroente in stukken. Meng het citroensap en de olijfolie in een kom en voeg de rauwkost toe.
-
Schil de nectarines, verwijder de pit en snij ze in blokjes. Schep samen met de nootjes door de rijst.
Opmerkingen
Tip: je kunt de nectarines ook vervangen door mango of perzik.
