Rijst met pistachenoten en nectarine

Name: Rijst met pistachenoten en nectarine
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 uien; 2 el olijfolie; 1 tl kaneel (gemalen); 300 g zilvervliesrijst; 100 ml sinaasappelsap; 600 ml water; 1 groentebouillon (tablet); 3 nectarines; 100 g pistachenoten (gepeld); 1 gele paprika; 250 g tomaten; 200 g spinazie (of sla); 2 el citroensap; 2 el olijfolie

Wist je dat een andere naam voor pistachenoot ‘pimpernoot’ is? Deze gezonde noot is een lekkere toevoeging aan diverse gerechten, zoals deze rijstschotel.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

Voor de rijst

2

uien
2 el

olijfolie
1 tl

kaneel gemalen
300 g

zilvervliesrijst
100 ml

sinaasappelsap
600 ml

water
1

groentebouillon tablet
3

nectarines
100 g

pistachenoten gepeld

Voor de salade

1

gele paprika
250 g

tomaten
200 g

spinazie of sla
2 el

citroensap
2 el

olijfolie

Instructies

Pel de uien en snijd ze fijn. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui met de kaneel zo’n 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee. Voeg sinaasappelsap, water en bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken (of tot de rijst gaar is, dit verschilt per soort).
Snijd ondertussen de paprika en tomaten in blokjes en scheur de bladgroente in stukken. Meng het citroensap en de olijfolie in een kom en voeg de rauwkost toe.
Schil de nectarines, verwijder de pit en snij ze in blokjes. Schep samen met de nootjes door de rijst.