Rijstnoedelcurry

Name: Rijstnoedelcurry
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 1 ui; 1 wortel (winterwortel); 200 g sperziebonen; 100 g champignons (kastanje); 1 paprika; 150 ml kokosmelk; 2 cm gember (verse); 1 tl koriander (gemalen); 1 limoen; 1 chilipeper; 50 g cashewnoten; 1 el zonnebloemolie; 4 el sojasaus (of tamari); 5 ml agavesiroop; 0,5 tl zout; 1 handje basilicum (vers); 1 tl kurkuma (gemalen); 150 g rijstnoedels

Aziatisch gerecht met kokosmelk en limoen

Een perfect recept om in Aziatische sferen te komen.

Probeer deze rijstnoedelcurry eens zelf en laat ons weten wat je ervan vond!

Meer recepten? Probeer deze auberginestoofpot!

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen

2 teentjes

knoflook
1

ui
1

wortel winterwortel
200 g

sperziebonen
100 g

champignons kastanje
1

paprika
150 ml

kokosmelk
2 cm

gember verse
1 tl

koriander gemalen
1

limoen
1

chilipeper
50 g

cashewnoten
1 el

zonnebloemolie
4 el

sojasaus of tamari
5 ml

agavesiroop
0,5 tl

zout
1 handje

basilicum vers
1 tl

kurkuma gemalen
150 g

rijstnoedels

Instructies

Dop de boontjes en kook ze ongeveer 5 minuten in een klein beetje water.
Wel of kook de rijstnoedels zoals aangegeven staat op de verpakking. Spoel ze af met water als ze klaar zijn.
Snijd ondertussen de champignons, de paprika, de wortel en de ui in kleine stukjes en zet apart in een grote kom.
Hak de knoflook en de chilipeper fijn en rasp de gember en de limoenschil. Voeg dit bij de kom met groenten.
Verhit de zonnebloemolie in een wokpan, doe als de olie goed heet is in één keer alle groenten in de pan en voeg het koriander- en kurkumapoeder toe.
Bak de groenten in ongeveer 8 minuten op hoog vuur beetgaar. Voeg dan de kokosmelk, de sojasaus en de agavesiroop toe.
Verwarm de saus tot hij begint te koken en voeg dan de rijstnoedels toe. Je kunt ze met een mes stuk hakken zodat de noedels en de groenten makkelijker mengen.
Laat het geheel nog ongeveer 4 minuten zachtjes pruttelen en serveer het gerecht dan met cashewnoten, verse basilicum en limoenpartjes.