Rijstnoedelcurry

Deze rijstnoedelcurry is gemakkelijk te maken, maar wel super smaakvol! Hij zit vol groente en de limoen geeft het gerecht een lekkere zure kick. Het is eigenlijk meer een noedelsoep op basis van rode currypasta met rijstnoedels, waarbij je eindeloos kunt variëren met groente! Maak hem met groente die je al in huis hebt, voor het ultieme verspillingsvrije recept.

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 10 minutes
  • Total Time: 25 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen
  • 400 ml
    kokosmelk
  • 1
    limoen
  • 50 g
    cashewnoten
  • 1 el
    zonnebloemolie
  • 1 zakje
    rode currypasta let op dat deze vegan is!
  • 1 blokje
    bouillon
  • 1 handje
    koriander vers
  • 150 g
    rijstnoedels
  • 400 g
    kant-en-klare Aziatische groentemix naar keuze

Instructions

  1. Bereid de groentemix volgens de instructies op de verpakking en bak deze knapperig

  2. Verhit olie in een grote kookpan en bak hierin de rode currypasta, totdat deze geurig wordt.

  3. Voeg het bouillonblokje en 200 ml gekookt water toe en breng aan de kook. Voeg dan de rijstnoedels toe aan de pan en laat deze in een paar minuten gaar koken.

  4. Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel opwarmen.

  5. Laat het geheel nog ongeveer 4 minuten zachtjes pruttelen en serveer het gerecht dan met de groenten, cashewnoten, verse koriander en limoenpartjes.

Notes

Tip!: Je kunt deze curry ook maken met groente naar keuze! Paksoi, courgette, broccoli, bimi, prei, wortel en paprika zouden allemaal goed smaken in dit recept. Varieer dus met wat je al in huis hebt!

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais, Wereldkeuken
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Roerbakschotel
Kooktijd: 30-45 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Kooktechniek: Koken, Roerbakken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Pink smoothiebowl

Bijgerecht Lunch Ontbijt Tussendoor

Pink Smoothiebowl

Vegan tiramisu

Gebak Nagerecht

Tiramisu

Dranken Ontbijt Tussendoor

Appel-peersmoothie

vegan snicker balls

Nagerecht Snoep

Vegan Snickers Bites

Top