Rijstnoedelcurry

Image source: VeggieApp
Aziatisch gerecht met kokosmelk en limoen

Een perfect recept om in Aziatische sferen te komen.

Probeer deze rijstnoedelcurry eens zelf en laat ons weten wat je ervan vond!

Meer recepten? Probeer deze auberginestoofpot!

  • Voorbereidingstijd: 25 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1
    ui
  • 1
    wortel winterwortel
  • 200 g
    sperziebonen
  • 100 g
    champignons kastanje
  • 1
    paprika
  • 150 ml
    kokosmelk
  • 2 cm
    gember verse
  • 1 tl
    koriander gemalen
  • 1
    limoen
  • 1
    chilipeper
  • 50 g
    cashewnoten
  • 1 el
    zonnebloemolie
  • 4 el
    sojasaus of tamari
  • 5 ml
    agavesiroop
  • 0,5 tl
    zout
  • 1 handje
    basilicum vers
  • 1 tl
    kurkuma gemalen
  • 150 g
    rijstnoedels

Instructies

  1. Dop de boontjes en kook ze ongeveer 5 minuten in een klein beetje water.
  2. Wel of kook de rijstnoedels zoals aangegeven staat op de verpakking. Spoel ze af met water als ze klaar zijn.
  3. Snijd ondertussen de champignons, de paprika, de wortel en de ui in kleine stukjes en zet apart in een grote kom.
  4. Hak de knoflook en de chilipeper fijn en rasp de gember en de limoenschil. Voeg dit bij de kom met groenten.
  5. Verhit de zonnebloemolie in een wokpan, doe als de olie goed heet is in één keer alle groenten in de pan en voeg het koriander- en kurkumapoeder toe.
  6. Bak de groenten in ongeveer 8 minuten op hoog vuur beetgaar. Voeg dan de kokosmelk, de sojasaus en de agavesiroop toe.
  7. Verwarm de saus tot hij begint te koken en voeg dan de rijstnoedels toe. Je kunt ze met een mes stuk hakken zodat de noedels en de groenten makkelijker mengen.
  8. Laat het geheel nog ongeveer 4 minuten zachtjes pruttelen en serveer het gerecht dan met cashewnoten, verse basilicum en limoenpartjes.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Rode rijstsalade

Gebak

Kokosmakronen

Bijgerecht Voorgerecht

Appel-pompoensoep

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Oosterse groentesoep

Hoofdgerecht Voorgerecht

Oosterse groentesoep

Brunch Lunch Nagerecht Ontbijt Tussendoor

Fruitsalade met (zoete) sojayoghurt

Bijgerecht Brunch Hoofdgerecht Lunch

Romige pasta met groene asperges

Hoofdgerecht

Groentecurry met Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen

Top