Rijstnoedelcurry
Deze rijstnoedelcurry is gemakkelijk te maken, maar wel super smaakvol! Hij zit vol groente en de limoen geeft het gerecht een lekkere zure kick. Het is eigenlijk meer een noedelsoep op basis van rode currypasta met rijstnoedels, waarbij je eindeloos kunt variëren met groente! Maak hem met groente die je al in huis hebt, voor het ultieme verspillingsvrije recept.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
-
400 mlkokosmelk
-
1limoen
-
50 gcashewnoten
-
1 elzonnebloemolie
-
1 zakjerode currypasta let op dat deze vegan is!
-
1 blokjebouillon
-
1 handjekoriander vers
-
150 grijstnoedels
-
400 gkant-en-klare Aziatische groentemix naar keuze
Instructies
-
Bereid de groentemix volgens de instructies op de verpakking en bak deze knapperig
-
Verhit olie in een grote kookpan en bak hierin de rode currypasta, totdat deze geurig wordt.
-
Voeg het bouillonblokje en 200 ml gekookt water toe en breng aan de kook. Voeg dan de rijstnoedels toe aan de pan en laat deze in een paar minuten gaar koken.
-
Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel opwarmen.
-
Laat het geheel nog ongeveer 4 minuten zachtjes pruttelen en serveer het gerecht dan met de groenten, cashewnoten, verse koriander en limoenpartjes.
Opmerkingen
Tip!: Je kunt deze curry ook maken met groente naar keuze! Paksoi, courgette, broccoli, bimi, prei, wortel en paprika zouden allemaal goed smaken in dit recept. Varieer dus met wat je al in huis hebt!
