Rijstsalade met peultjes

De rijst voor deze salade kun je ook een dag van te voren alvast koken, laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo ben je helemaal snel klaar!
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 45 minutes
  • Total Time: 55 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 300 g
    zilvervliesrijst
  • ½ pak (diepvries, a 450 g)
    tuinbonen
  • ½ pak (diepvries, a 450 g)
    tuinerwten of jonge kapucijners
  • 200 g
    peultjes gehalveerd
  • 30 g
    peterselie vers
  • 15 g
    munt vers
  • 1 bakje
    tuinkers
  • 1
    citroen
  • 4 el
    olijfolie
  • 5
    bleekselderij in plakjes

Instructions

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat in een slakom afkoelen.
  2. Breng in een pan water aan de kook met wat zout, kook hierin de tuinbonen en erwten in 3 minuten beetgaar. Voeg na 1 minuut de peultjes toe en kook ze mee. Giet af in een vergiet en spoel met koud water na. Laat goed uitlekken.
  3. Snijd het blad van de peterselie en munt fijn. Knip de tuinkers los, boen de citroen schoon en rasp deze. Pers vervolgens de citroen uit. Schep de peulvruchten, peterselie, munt, tuinkers, citroenrasp en –sap met de bleekselderij door de rijst. Breng op smaak met zout en peper en laat de smaken nog minimaal 30 minuten intrekken.

Notes

Tip: ook erg lekker met blokjes paprika.

Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Rijstgerecht
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Chickpea Salad

Bijgerecht Borrel Brunch Lunch Ontbijt Voorgerecht

Chickpea Salad

speculaas havermout_suzanneharlaar

Ontbijt

Speculaas havermout

Pasta met rode saus

Hoofdgerecht

Pasta met rode saus

Hoofdgerecht

Boerenkoolstamppot

Top