Rijstsalade met peultjes

De rijst voor deze salade kun je ook een dag van te voren alvast koken, laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Zo ben je helemaal snel klaar!
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 300 g
    zilvervliesrijst
  • ½ pak (diepvries, a 450 g)
    tuinbonen
  • ½ pak (diepvries, a 450 g)
    tuinerwten of jonge kapucijners
  • 200 g
    peultjes gehalveerd
  • 30 g
    peterselie vers
  • 15 g
    munt vers
  • 1 bakje
    tuinkers
  • 1
    citroen
  • 4 el
    olijfolie
  • 5
    bleekselderij in plakjes

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat in een slakom afkoelen.
  2. Breng in een pan water aan de kook met wat zout, kook hierin de tuinbonen en erwten in 3 minuten beetgaar. Voeg na 1 minuut de peultjes toe en kook ze mee. Giet af in een vergiet en spoel met koud water na. Laat goed uitlekken.
  3. Snijd het blad van de peterselie en munt fijn. Knip de tuinkers los, boen de citroen schoon en rasp deze. Pers vervolgens de citroen uit. Schep de peulvruchten, peterselie, munt, tuinkers, citroenrasp en –sap met de bleekselderij door de rijst. Breng op smaak met zout en peper en laat de smaken nog minimaal 30 minuten intrekken.

Opmerkingen

Tip: ook erg lekker met blokjes paprika.

Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Rijstgerecht
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Lunch

Havermoutcrumble met zoete aardappel

Hoofdgerecht

Klassieke burger

havermout met kersen

Brunch Hoofdgerecht Ontbijt

Appel-kersenhavermout

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brinta

Ontbijt

Brinta

Hoofdgerecht

Knolselderij stoofpotje met kikkererwten en couscous

Hapje Tussendoor

Crackers met zoet beleg

Citroenijs met zomerfruit en basilicumsaus

Top