Risotto met knolselderij en paddenstoelen

Risotto is zo’n typisch voorbeeld van slow food. Dit recept is daar niet anders in. Je hebt meerdere pannen nodig om deze smaakvolle risotto te bereiden, maar alle testers waren het er over eens: het is het meer dan waard!
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 50 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 300 g
    knolselderij geschild en in blokjes van ca. 1 cm
  • 50 ml
    olijfolie
  • 1 tl
    koriander gemalen
  • 4 el
    olijfolie
  • 1
    ui fijngesneden
  • tl
    tijm
  • 1 mespunt
    paprikapoeder
  • 250 g
    risottorijst
  • 125 ml
    witte wijn
  • 600 ml
    groentebouillon
  • 200 g
    paddestoelen in stukjes. een voorkeur voor oesterzwammen
  • 1 snuifje
    korianderzaad gemalen
  • 1 blik (265 gram uitlekgewicht)
    kikkererwten
  • 3 el
    sesamzaad
  • handje
    peterselie vers
  • citroensap
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor tot 200°(gasoven)/180°(elektrische oven). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Doe de knolselderij in een kom met 50 milliliter olijfolie, koriander en peper en zout naar smaak. Roer goed door, zodat alle blokjes ingesmeerd zijn. Verspreid de knolselderij over de bakplaat en rooster ze zo’n 30 minuten.
  2. Stoof intussen de ui met wat zout, tijm en paprikapoeder in 2 eetlepels olijfolie, in een grote pan. Voeg de rijst toe en roerbak tot het glazig wordt. Blus met witte wijn en voeg dan pollepel na pollepel bouillon toe, tot de rijst gaar is.
  3. Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge pan tot de zaadjes beginnen te springen, laat ze niet te veel verkleuren. Plet ze met een vijzel, samen met een theelepel grof zeezout. Deze mengeling heet gomasio. Als je geen vijzel hebt kun je de zaadjes in een zakje doen en met een lepel pletten.
  4. Gebruik de sesampan voor de paddenstoelen. Verhit nog 2 eetlepels olie en bak de paddenstoelen in zo’n 5 minuten mooi bruin.
  5. Prak de kikkererwten met een schepje bouillon en een scheut olie tot een puree. Roer de kikkererwtenpuree door de risotto. Hij moet mooi smeuïg zijn. Voeg de knolselderij en de paddenstoelen toe. Breng op smaak met peper, zout, citroensap en olijfolie. Strooi er sesamzaadjes en fijngesneden peterselie op.

Opmerkingen

Tip: gebruik gerookte paprikapoeder om nog meer smaak toe te voegen.

Keuken: Italiaans
Moeilijkheidsgraad: Level 3 (moeilijk)
Type gerecht: Rijstgerecht
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lunch

Walnoten-champignonpaté

Dranken Ontbijt

Gezonde choco milkshake

Bijgerecht Brunch Hapje

Italiaanse notenballetjes

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Brunch Gebak Hapje Nagerecht Ontbijt

Fluffy Bananabread

Borrel Brunch Lunch Ontbijt

No-egg salad

Dranken Ontbijt Tussendoor

Banaan-kersen smoothie

Bijgerecht Brunch Hoofdgerecht Lunch

Vegan eiersalade

Top