Rode bietensoep

Name: Rode bietensoep
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 el olijfolie; 4 rode bieten (rauw); 2 appels (groen); 3 teentjes knoflook; 2 cm gemberwortel (vers); 1 winterwortel; 2 tl komijnpoeder; 750 ml groentebouillon; 1 citroen; 1 handje peterselie (vers); 200 ml kokosmelk

Frisse rodebietensoep die zowel warm als koud kan worden gegeten.

Deze rode bietensoep heeft een verrassende smaak. Dit komt door de combinatie van appels en kokosmelk. Rode bieten zijn heel gezond. Je zou ze zo een superfood kunnen noemen. Ze zitten vol vezels, ijzers en magnesium. Daarnaast bevat een rode biet ook heel veel antioxidanten. Dit zit in de rode kleurstof betanine.

Eenvoudige rode bietensoep

Dit recept is heel eenvoudig te maken. Snijd alle ingrediënten en daarna hoef je het alleen nog te laten sudderen. Ideaal dus als er eters komen.

Soep kan eigenlijk altijd. Als voorgerecht, lunch of als complete maaltijd. We hebben nog veel meer recepten voor soepen. Bekijk bijvoorbeeld ook het recept voor paprika-zongedroogde tomatensoep.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

1 el

olijfolie
4

rode bieten rauw
2

appels groen
3 teentjes

knoflook
2 cm

gemberwortel vers
1

winterwortel
2 tl

komijnpoeder
750 ml

groentebouillon
1

citroen
1 handje

peterselie vers
200 ml

kokosmelk

Instructies

Schil de rode bieten en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet apart.
Schil de wortel en de helft van de appels en snijd ze in blokjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak de wortel samen met de gember en knoflook. Voeg na 5 minuten de appelblokjes en het komijnpoeder toe en bak 2 minuten mee.
Maak ondertussen de groentebouillon. Voeg de bieten samen met de bouillon toe aan de soeppan en breng het aan de kook.
Roer af en toe en controleer of er meer groentebouillon aan toegevoegd moet worden. Laat het ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen.
Als alle groenten gaar zijn kun je de soep pureren met drie kwart van de kokosmelk. Laat het anders nog even door pruttelen tot de groenten gaar zijn.
Snijd de rest van de appels met schil en al in kleine blokjes van 0,5 cm. Voeg toe aan een kommetje met de resterende kokosmelk en de gehakte peterselie.
Serveer de soep met een lepel van het kokos-appel-peterselie mengsel en een citroenpartje. Breng op smaak met peper en zout.