Rode bietensoep

Image source: VeggieApp
Frisse rodebietensoep die zowel warm als koud kan worden gegeten.

Deze rode bietensoep heeft een verrassende smaak. Dit komt door de combinatie van appels en kokosmelk. Rode bieten zijn heel gezond. Je zou ze zo een superfood kunnen noemen. Ze zitten vol vezels, ijzers en magnesium. Daarnaast bevat een rode biet ook heel veel antioxidanten. Dit zit in de rode kleurstof betanine.

 

Eenvoudige rode bietensoep

Dit recept is heel eenvoudig te maken. Snijd alle ingrediënten en daarna hoef je het alleen nog te laten sudderen. Ideaal dus als er eters komen.

Soep kan eigenlijk altijd. Als voorgerecht, lunch of als complete maaltijd. We hebben nog veel meer recepten voor soepen. Bekijk bijvoorbeeld ook het recept voor paprika-zongedroogde tomatensoep.

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 el
    olijfolie
  • 4
    rode bieten rauw
  • 2
    appels groen
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 2 cm
    gemberwortel vers
  • 1
    winterwortel
  • 2 tl
    komijnpoeder
  • 750 ml
    groentebouillon
  • 1
    citroen
  • 1 handje
    peterselie vers
  • 200 ml
    kokosmelk

Instructies

  1. Schil de rode bieten en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zet apart.
  2. Schil de wortel en de helft van de appels en snijd ze in blokjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
  3. Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak de wortel samen met de gember en knoflook. Voeg na 5 minuten de appelblokjes en het komijnpoeder toe en bak 2 minuten mee.
  4. Maak ondertussen de groentebouillon. Voeg de bieten samen met de bouillon toe aan de soeppan en breng het aan de kook.
  5. Roer af en toe en controleer of er meer groentebouillon aan toegevoegd moet worden. Laat het ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen.
  6. Als alle groenten gaar zijn kun je de soep pureren met drie kwart van de kokosmelk. Laat het anders nog even door pruttelen tot de groenten gaar zijn.
  7. Snijd de rest van de appels met schil en al in kleine blokjes van 0,5 cm. Voeg toe aan een kommetje met de resterende kokosmelk en de gehakte peterselie.
  8. Serveer de soep met een lepel van het kokos-appel-peterselie mengsel en een citroenpartje. Breng op smaak met peper en zout.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gevulde Aubergine van baba ganoush

Hoofdgerecht

Gevulde aubergine van Baba ganoush

Hoofdgerecht

Broodje shoarma

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tortillataart

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Brunch Hapje Lunch

Ratatouille

Brunch Ontbijt

Sinaasappel-perzikhavermout

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Rijstsalade met peultjes

Vegan Tortilla

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Vegan Tortilla

Top