Rode linzen stoofpot met artisjokhart en quinoa

Quinoa vind je bij de rijst & couscous. Het is een super gezond graan, leuk om voor de afwisseling eens te eten!
  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 275 gr
    quinoa
  • 1 el
    neutralie olie
  • 1
    ui fijngesneden
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 2 tl
    komijn
  • 1 tl
    koriander
  • 175 gr
    rode linzen
  • 1
    laurierblaadje
  • 250 ml
    water
  • Sap van 1 citroen
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap
  • 2 blikken
    artisjokharten (2 blikken uitlekgewicht = 240 gr)
  • zout en peper naar smaak
  • handje verse peterselie

Instructies

  1. n een ruime pan verwarm je de olie. Fruit de ui 5 minuten, pers de knoflook erboven uit, voeg komijn en koriander toe en bak nog een minuutje mee. Doe linzen, laurier en water erbij en breng aan de kook. Snijd ondertussen de artisjokharten in vieren.
  2. Voeg de citroensap, tomatenblokjes en artisjokharten toe. Breng voorzichtig aan de kook en laat dit 15 minuten zachtjes borrelen. Op het eind breng je het gerecht op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie. Haal het laurierblaadje uit de stoofpot voor het opdienen.

Opmerkingen

Tip: Als je geen rode linzen kunt vinden, kun je hiervoor ook (bruine) linzen uit blik nemen. De kooktijd is dan korter: ongeveer 5 minuten pruttelen zal genoeg zijn.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Fusion
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Bonenschotel, Stamppot
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan chili sin carne

Hoofdgerecht

Vegan Chili sin carne

Hoofdgerecht Lunch

Dubbele plantaardige hamburger

Bijgerecht Lunch

Aardbei-spinaziesalade

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Beschuit met muisjes

Ontbijt

Beschuit met muisjes

Bijgerecht Lunch Snacks

Zwarte bonenburgers

Hoofdgerecht

Stamppot met andijvie en plantaardige braadworst

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Romige Lasagne Tricolore

Top