Rode linzen stoofpot met artisjokhart en quinoa
Quinoa vind je bij de rijst & couscous. Het is een super gezond graan, leuk om voor de afwisseling eens te eten!
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
275 grquinoa
-
1 elneutralie olie
-
1ui fijngesneden
-
3 teentjesknoflook
-
2 tlkomijn
-
1 tlkoriander
-
175 grrode linzen
-
1laurierblaadje
-
250 mlwater
-
Sap van 1 citroen
-
1 bliktomatenblokjes op sap
-
2 blikkenartisjokharten (2 blikken uitlekgewicht = 240 gr)
-
zout en peper naar smaak
-
handje verse peterselie
Instructies
-
n een ruime pan verwarm je de olie. Fruit de ui 5 minuten, pers de knoflook erboven uit, voeg komijn en koriander toe en bak nog een minuutje mee. Doe linzen, laurier en water erbij en breng aan de kook. Snijd ondertussen de artisjokharten in vieren.
-
Voeg de citroensap, tomatenblokjes en artisjokharten toe. Breng voorzichtig aan de kook en laat dit 15 minuten zachtjes borrelen. Op het eind breng je het gerecht op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie. Haal het laurierblaadje uit de stoofpot voor het opdienen.
Opmerkingen
Tip: Als je geen rode linzen kunt vinden, kun je hiervoor ook (bruine) linzen uit blik nemen. De kooktijd is dan korter: ongeveer 5 minuten pruttelen zal genoeg zijn.
