Rode linzen stoofpot met artisjokhart en quinoa

Quinoa vind je bij de rijst & couscous. Het is een super gezond graan, leuk om voor de afwisseling eens te eten!
  • Preparation Time: 5 minutes
  • Cooking Time: 25 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen
  • 275 gr
    quinoa
  • 1 el
    neutralie olie
  • 1
    ui fijngesneden
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 2 tl
    komijn
  • 1 tl
    koriander
  • 175 gr
    rode linzen
  • 1
    laurierblaadje
  • 250 ml
    water
  • Sap van 1 citroen
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap
  • 2 blikken
    artisjokharten (2 blikken uitlekgewicht = 240 gr)
  • zout en peper naar smaak
  • handje verse peterselie

Instructions

  1. n een ruime pan verwarm je de olie. Fruit de ui 5 minuten, pers de knoflook erboven uit, voeg komijn en koriander toe en bak nog een minuutje mee. Doe linzen, laurier en water erbij en breng aan de kook. Snijd ondertussen de artisjokharten in vieren.
  2. Voeg de citroensap, tomatenblokjes en artisjokharten toe. Breng voorzichtig aan de kook en laat dit 15 minuten zachtjes borrelen. Op het eind breng je het gerecht op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie. Haal het laurierblaadje uit de stoofpot voor het opdienen.

Notes

Tip: Als je geen rode linzen kunt vinden, kun je hiervoor ook (bruine) linzen uit blik nemen. De kooktijd is dan korter: ongeveer 5 minuten pruttelen zal genoeg zijn.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Fusion
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Bonenschotel, Stamppot
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Borrel Brunch Lunch Ontbijt

No-egg salad

Bijgerecht Borrel Hapje

Vegetarische balletjes

Hoofdgerecht Lunch Tussendoor Voorgerecht

Noedelsoep met paksoi

Hoofdgerecht

Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Top