Romige pasta met groene asperges
Deze romige pasta met gegrilde asperges en cherrytomaatjes is een heerlijk vega alternatief voor spaghetti carbonara.
Dacht je dat je als vega geen romige sauzen meer kon eten? Hier hebben we een recept voor een romige pasta met groene asperges. Asperges zijn een echt lenteproduct. Van deze kleurrijke maaltijd krijg je dan ook een echt lentegevoel!
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Porties:
5
personen
-
300 gspaghetti
-
400 ggroene asperges
-
250 gcherrytomaatjes
-
olijfolie
-
zout en peper naar smaak
Voor de romige saus:
-
125 gcashewnoten geweekt (minstens vier uur, maar het liefst een nacht)
-
250 mlamandelmelk
-
1 elcitroensap
-
1 teentjeknoflook
-
3-4 eledelgist
-
½ tlkomijn gemalen
-
½ tlchilipeper gemalen
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 C.
-
Breek het harde, onderste deel van de groene asperges af en gooi dit deel weg. Doe de asperges en de cherrytomaatjes samen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en peper overheen. Rooster de groenten in ongeveer 15 minuten gaar in de oven. De groenten kunnen uit de oven als de tomaatjes uit hun velletje springen.
-
Giet de cashewnoten af en doe ze samen met de rest van de ingrediënten in een blender of keukenmachine. Laat de machine lopen om een gladde saus te krijgen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
-
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot deze al dente is.
-
Meng de saus door de spaghetti en serveer samen met de groenten.
