Rucola stamppotje met gemarineerde tofu

Het marineren van de tofu duurt even, maar je kan ondertussen wel lekker op de bank zitten en iets drinken. Of je zet de tofu ’s ochtends alvast in de marinade, dan hoef je hem ’s avonds alleen nog maar op te bakken!

Een Hollands stamppotje met een tofu-twist.

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 56 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 375 g
    tofu of 1 pak, uitgelekt
  • 200 ml
    groentebouillon
  • 4 el
    balsamicoazijn
  • 3 el
    sojasaus
  • 1 tl
    tijm
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 250 g
    champignons
  • olie om in te bakken
  • 800 g
    aardappelen in blokjes
  • 100 ml
    sojamelk
  • 100 g
    rucola
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  1. Het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht uit de tofu te persen: hoe meer vocht eruit komt, des te meer marinade hij straks opneemt. Het beste is om de tofu in een (schone!) theedoek te wikkelen, hierop een snijplank te leggen en dan 2 dikke boeken of een paar blikken bonen erop te zetten. Laat de tofu zo minimaal een half uur uitlekken. Vervolgens snijd je de tofu in blokjes.
  2. Roer de groentebouillon, balsamico azijn, sojasaus en tijm door elkaar, pers de knoflook erboven uit. Leg de tofu blokjes in een diepe schaal of diep bord, giet dan de marinade erop. Laat de tofu een uur marineren, liefst schep je het halverwege even door.
  3. Snij de champignons in kwarten. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Bak de tofu blokjes met de champignons in ongeveer 10-15 minuten aan alle kanten bruin.
  4. Kook de aardappels in 20 minuten gaar en giet ze af. Stamp ze tot puree en schenk de melk erbij, zodat het een smeuïge puree wordt. Zet de pan weer op het vuur en voeg handje bij handje de rucola toe, zodat deze mee verwarmt.
  5. Breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

Tip: Bij biologische winkels kun je ook tofu met een extra smaakje kopen, zoals tamari, basilicum, olijf, gerookt of pizzasmaak.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hapje Nagerecht

Aardbeienkwark Dessert

Dranken Ontbijt

Speculaas smoothie

Bijgerecht Brunch Hoofdgerecht Lunch

Panzanella

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Herfstpasta met pompoen

Nagerecht Ontbijt

Chia-chocoladepudding

Hoofdgerecht

Chili Con Tempeh

Lunch Nagerecht Ontbijt Tussendoor

Fruitsalade met kokosrijstepap

Top