Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Rucola salade met walnoten en appel

Deze frisse rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten is heerlijk als lunch. Ook lekker om mee te te nemen voor een zomerse picknick. Deze salade is heerlijk fris, maar tegelijkertijd lekker pittig door het gebruik van rucola.

  • Preparation Time: 20 minutes
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 35 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen

Salade

  • 75 g
    rucola
  • 2
    (Granny Smith) appels in kleine blokjes
  • 80 g
    walnoten gepeld
  • 1 handje
    pijnboompitten
  • 1
    limoen of citroen het sap
  • 1 el
    suiker of ahornsiroop

Dressing

  • 20 ml
    olijfolie
  • 20 ml
    appelazijn
  • 1 el
    walnootolie
  • ½
    limoen of citroen het sap
  • 1 tl
    suiker of ahornsiroop
  • ½ tl
    mosterd
  • 1 teentje
    knoflook
  • snufje
    zout naar smaak

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Leg de walnoten (breek ze eventueel in kleinere stukjes) op een ovenschaal met wat bakpapier en doe ze voor 10 minuten in de oven.
  3. Voeg halverwege de pijnboompitten toe en laat 5 minuten mee roosteren.
  4. Was ondertussen de rucola in koud water en doe deze in een schaal.
  5. Pers de limoen of citroen en meng het sap met 1 eetlepel suiker.
  6. Snijd vervolgens de appels in kleine stukjes besprenkel deze met het gesuikerde limoensap.
  7. Meng ze vervolgens door de rucola.
  8. Voeg de noten toe wanneer deze getoast zijn en meng goed.
  9. Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren en besprenkel de salade met enkele eetlepels ervan (naar smaak). Je kunt uiteraard ook een veelvoud maken van de dressing.

Notes

Tip: varieer eens met peer en pecannoten of kies een andere slasoort!

Menugang: Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken: Fusion
Allergie en dieet: Glutenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Mengen, Oven, Roosteren

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Bijgerecht Borrel Hapje

Vegetarische balletjes

Lunch Voorgerecht

Avocadosoep

Lunch

Groene tosti

Brunch Lunch Voorgerecht

Paprika-courgettesoep

Top