Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten
Deze salade is heerlijk fris, maar tegelijkertijd lekker pittig door het gebruik van rucola.
Deze frisse rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten is heerlijk als lunch. Ook lekker om mee te te nemen voor een zomerse picknick.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
Salade
-
1 zakRucola 75 g
-
2appels Granny Smith
-
80-100 gwalnoten gepeld
-
handjepijnboompitten
-
1limoen sap, of van citroen
-
1 elsuiker of ahornsiroop
Dressing
-
20 mlolijfolie
-
20 mlappelazijn
-
1 elwalnootolie
-
½limoen sap, of van citroen
-
1 tlsuiker of ahornsiroop
-
½ tlmosterd
-
1 teentjeknoflook
-
snufjezout naar smaak
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 160 graden.
-
Leg de walnoten (breek ze eventueel in kleinere stukjes) op een ovenschaal met wat bakpapier en doe ze voor 10 minuten in de oven.
-
Voeg halverwege de pijnboompitten toe en laat 5 minuten mee roosteren.
-
Was ondertussen de rucola in koud water en doe deze in een schaal.
-
Pers de limoen of citroen en meng het sap met 1 eetlepel suiker.
-
Snijd vervolgens de appels in kleine stukjes besprenkel deze met het gesuikerde limoensap.
-
Meng ze vervolgens door de rucola.
-
Voeg de noten toe wanneer deze getoast zijn en meng goed.
-
Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren en besprenkel de salade met enkele eetlepels ervan (naar smaak). Je kunt uiteraard ook een veelvoud maken van de dressing.
Opmerkingen
Tip: varieer eens met peer en pecannoten of kies een andere slasoort!
