Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Deze salade is heerlijk fris, maar tegelijkertijd lekker pittig door het gebruik van rucola.

Deze frisse rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten is heerlijk als lunch. Ook lekker om mee te te nemen voor een zomerse picknick.

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen

Salade

  • 1 zak
    Rucola 75 g
  • 2
    appels Granny Smith
  • 80-100 g
    walnoten gepeld
  • handje
    pijnboompitten
  • 1
    limoen sap, of van citroen
  • 1 el
    suiker of ahornsiroop

Dressing

  • 20 ml
    olijfolie
  • 20 ml
    appelazijn
  • 1 el
    walnootolie
  • ½
    limoen sap, of van citroen
  • 1 tl
    suiker of ahornsiroop
  • ½ tl
    mosterd
  • 1 teentje
    knoflook
  • snufje
    zout naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Leg de walnoten (breek ze eventueel in kleinere stukjes) op een ovenschaal met wat bakpapier en doe ze voor 10 minuten in de oven.
  3. Voeg halverwege de pijnboompitten toe en laat 5 minuten mee roosteren.
  4. Was ondertussen de rucola in koud water en doe deze in een schaal.
  5. Pers de limoen of citroen en meng het sap met 1 eetlepel suiker.
  6. Snijd vervolgens de appels in kleine stukjes besprenkel deze met het gesuikerde limoensap.
  7. Meng ze vervolgens door de rucola.
  8. Voeg de noten toe wanneer deze getoast zijn en meng goed.
  9. Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren en besprenkel de salade met enkele eetlepels ervan (naar smaak). Je kunt uiteraard ook een veelvoud maken van de dressing.

Opmerkingen

Tip: varieer eens met peer en pecannoten of kies een andere slasoort!

Menugang: Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken: Fusion
Allergie en dieet: Glutenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Mengen, Oven, Roosteren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Lunch

Griekse salade met tofu-feta

Gebak

Oranje sinaasappelcake

Provamel mueslireep

Tussendoor

Mueslirepen met fruit

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Herfstpasta met pompoen

Lunch Ontbijt Snacks

Zelfgemaakte Linzen-Hummus

Brunch Lunch Ontbijt

Vegan American pancakes (met bosbessen!)

Lunch

Groene tosti

Top