Zelfgemaakte seitan
Seitan lijkt op vlees en is gemaakt van tarwegluten, water en eenvoudige smaakmakers, zoals sojasaus. Tarwegluten zijn soms wat eigenwijs, zodat het misschien niet meteen de eerste keer lukt om een hele goede seitan te maken. Nog niet helemaal tevreden over de textuur? Maal de seitan fijn tot gehakt! Altijd lekker.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 1 uur
- Totale tijd: 21 minuten
Ingrediënten
Voor het deeg van de seitan
-
250 grtarwegluten
-
6 eledelgistvlokken
-
4 elsojasaus
-
300 mlbouillon plantaardige versie van een blokje
-
2 elolijfolie
-
6 tenenknoflook
Voor de bouillon
-
1,4 lwater
-
1 blokjebouillon groot exemplaar
-
3 elsojasaus
Instructies
Voorbereiding
-
Meng de tarwegluten en gistvlokken in een kom. Meng de bouillon, sojasaus, olijfolie en knoflook in een kop. Giet het vloeibare mengsel bij de tarwegluten en roer met een vork tot een samenhangende massa. Kneed het deeg een minuutje of twee, tot het mooi stevig en veerkrachig is en alle ingrediënten zijn opgenomen. Je kunt het deeg nu laten garen als twee of meer blokken waar je later reepjes of plakjes van snijdt. Je kunt het ook in vieren verdelen en er platte lapjes van vormen (door te kneden of door lapjes te snijden van de grote deegbal), die je later alsnog in reepjes kunt snijden of heel kunt bakken als een soort ‘biefstukjes’. Verdeel en vorm het deeg naar eigen inzicht en laat ze gaar worden. Dat kan op 3 manieren:
A. Traditioneel koken
-
Breng in een flinke pan de bouillon rustig aan de kook. Doe het deeg erin en laat een uur lang heel zachtjes sudderen (het is het beste als het water helemaal niet bubbelt). Laat de seitan afkoelen in de bouillon. De overgebleven bouillon is erg lekker, dus gebruik die bijvoorbeeld voor een stoofschotel of om sojabrokjes in te marineren.
B. Stomen
-
Breng water aan de kook in je stoompan. Leg de stukjes deeg op het rooster in de pan (of in een vergiet dat je in een gewone pan hangt), eventueel op een stukje bakpapier, zodat je zeker weet dat het niet aan de pan gaat kleven. Doe de deksel erop en stoom een half uurtje. Laat afkoelen in de stoompan. De extra bouillon heb je bij deze methode niet nodig.
C. In de oven
-
Verwarm de oven en een ovenschaal voor op 160 graden. Schenk een laagje warme bouillon in een ovenschaal en leg de seitan erin. Zorg dat de seitan voor ongeveer de helft in het vocht ligt. Bak 30 minuten, draai de lapjes om en bak dan nog 20 minuten, laat de seitan afkoelen in de bouillon.
Opmerkingen
Je kunt het seitandeeg op verschillende manieren gaar laten worden. Traditioneel kook je seitan in bouillon. Je moet dan wel opletten dat de bouillon ALLEEN suddert en niet echt kookt/bubbelt, want anders wordt je seitan veel te sponzig.
Een andere optie is het deeg stomen in een stoompan of laten sudderen in de oven. Doe dat in een laagje bouillon voor gegarandeerd succes. Gekookte seitan is heerlijk mals, gestoomde seitan is redelijk mals, maar kan wat steviger uitvallen en gebakken seitan is dan weer nog wat steviger. Het is allemaal lekker, dus probeer het gewoon uit of neem de methode die voor jou handig is. Heb je echt haast, dan kan je seitan zelfs laten garen in een stoomschaal in de magnetron, een paar minuutjes is dan genoeg.
Vegan recepten
Martine van Haperen werkt als consultant bij ProVeg Nederland en deelt op Vegetus.nl haar beste recepten.
