Stamppot met doperwt en munt
Deze eenvoudige stamppot smaakt toch bijzonder door de toevoeging van verse munt.
Hier volgt een simpel recept met heerlijke ingredienten van eigen bodem. Aardappelen zitten vol met goede B vitaminen en vezels. Een stamppotje klinkt misschien ouderwets, maar met munt wordt er een frisse twist aan gegeven.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1 kgaardappelen
-
zout
-
1 pakdoperwten 450 g uit de diepvries
-
1 bosjemunt vers, 15 g
-
100 mlsojamelk of amandelmelk of rijstmelk
-
2 elolijfolie
-
peper gemalen
Instructies
-
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in 20 minuten gaar.
-
In een aparte pan verhit je de doperwten. Hak de muntblaadjes fijn (bewaar eventueel wat voor de garnering). Giet de aardappels en erwten af. Voeg amandelmelk en olijfolie toe aan de aardappels en maak er met de pureestamper een fijne puree van. Schep doperwten en munt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Opmerkingen
Tip: serveer de stamppot met een plantaardige burger van Vivera, of een andere vegan vleesvervanger.
