Sushisalade met visnuggets

Geen zin om sushi te rollen? In dit recept zijn de lekkerste sushi ingrediënten samengevoegd tot een rijke salade. Dit recept is mede mogelijk gemaakt door het YouTube-kanaal van Lizzy Steller. De receptvideo vind je onderaan deze pagina. Veel kijk- en kookplezier!

Cooking Time: 30 minutes
Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen

Groente

1

courgette
200 g

champignons
1 teentje

knoflook
stukje gember
1 el

sesamzaad
sesamolie
sojasaus
agavesiroop

Salade

0,5

komkommer
0,5

avocado
0,25

mango
1

grote wortel
lente-ui
1 el

rijstazijn
0,5

nori-vel

Overig

visnuggets of edamame
witte rijst
rijstazijn

Saus

2 el

vegan mayonaise
1 el

sriracha

Instructions

Kook rijst voor 2 personen. Doe twee keer zoveel water als rijst in de pan voor perfecte kleefrijst. Roer regelmatig om.
Snijd de komkommer, avocado, lente-ui en mango in kleine blokjes, rasp de wortel en doe in een kom. Breng op smaak met een scheut rijstazijn, verkruimeld norivel en een snufje peper/zout.
Haal de rijst van het vuur en roer er een scheutje rijstazijn doorheen. Zet apart zodat de rijst wat kan afkoelen.
Snijd de courgette en champignons in grove stukken. Snij ook een stukje gember en een teentje knoflook fijn.
Verwarm wat sesamolie in de pan en bak de groente even kort aan. Doe de sesamzaad erbij en bak even mee. Doe daarna een eetlepel agavesiroop bij de groente zodat het een beetje sticky wordt. Blus af met sojasaus.
Bak de visnuggets in een pannetje of in de oven.
Maak de saus door de vegan mayonaise te mengen met sriracha.
Verdeel de rijst, salade, gebakken groente en visnuggets over twee borden. Serveer met vegan mayo en verkruimeld norivel.

Notes

Maak een variatie op de saus door de sriracha te vervangen door wasabi. Ook is het lekker om de courgette te vervangen door broccoli. Geen fan van “vis” vervangers? Voeg dan wat edamame toe voor extra eiwitten.