Taco’s met tofu gehakt, sla, tomaat & guacamole

Nog een heerlijke klassieker uit de Mexicaanse keuken. Varieer zelf met verschillende soorten rauwkost. Guacamole is in supermarkten kant- en klaar verkrijgbaar, maar check wel de ingrediënten want deze is lang niet altijd vegan. Zelf maken kan natuurlijk ook; het is niet moeilijk en bovendien vaak nog lekkerder ook!
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 12
    taco schelpen
  • 1 el
    olie
  • 1
    ui fijngesneden
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 2 pakjes
    tofu-gehakt
  • 1 blikje
    tomatenpuree (1 blikje = 70gr)
  • 1 el
    paprikapoeder
  • 2 tl
    oregano
  • 2 tl
    komijn
  • 1 tl
    zout
  • 50 ml
    water
  • 1
    rijpe avocado
  • 50 ml
    water
  • 0,5 tl
    zout
  • 1/4 tl
    cayennepeper
  • sap van 1 limoen
  • handje verse koriander optioneel
  • 1
    kropsla fijngesneden
  • 1
    tomaten in schijfjes

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 125 graden en verwarm de taco’s dan zo’n 15 minuten.
  2. Verwarm de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit (snijd ook de restjes fijn!) en bak dit een minuut mee. Doe het tofu-gehakt erbij en bak dit 5 minuten aan. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, oregano, komijn, zout en water toe, en bak dit nog zo’n 10 minuten door. Als het te droog wordt voeg je nog wat water toe.
  3. Doe de avocado in de keukenmachine, samen met het water, het zout, de cayennepeper, het limoensap, en de verse koriander – als je die gebruikt. Pureer dit tot guacamole.
  4. Vul de taco schelpen met het gehakt, sla, tomaat en wat guacamole.

Opmerkingen

Tip: If necessary, serve salsa.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Mexicaans
Allergie en dieet: Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Vleesvervanger
Kooktijd: 30-45 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Oven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Quinoa met geroosterde bietjes

Hoofdgerecht Lunch

Quinoa met geroosterde bietjes

Gebak

Paastompouce

Nagerecht

Kokoscake

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hapje Snacks

Broodje braadworst met zuurkool

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Voorgerecht

Nacho kaassaus

Brunch Lunch Nagerecht Ontbijt Tussendoor

Fruitsalade met (zoete) sojayoghurt

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Risotto met knolselderij en paddenstoelen

Top