Taco’s met tofu gehakt, sla, tomaat & guacamole
Nog een heerlijke klassieker uit de Mexicaanse keuken. Varieer zelf met verschillende soorten rauwkost. Guacamole is in supermarkten kant- en klaar verkrijgbaar, maar check wel de ingrediënten want deze is lang niet altijd vegan. Zelf maken kan natuurlijk ook; het is niet moeilijk en bovendien vaak nog lekkerder ook!
- Preparation Time: 15 minutes
- Cooking Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
Ingredients
Servings:
4
personen
-
12taco schelpen
-
1 elolie
-
1ui fijngesneden
-
3 teentjesknoflook
-
2 pakjestofu-gehakt
-
1 blikjetomatenpuree (1 blikje = 70gr)
-
1 elpaprikapoeder
-
2 tloregano
-
2 tlkomijn
-
1 tlzout
-
50 mlwater
-
1rijpe avocado
-
50 mlwater
-
0,5 tlzout
-
1/4 tlcayennepeper
-
sap van 1 limoen
-
handje verse koriander optioneel
-
1kropsla fijngesneden
-
1tomaten in schijfjes
Instructions
-
Verwarm de oven voor op 125 graden en verwarm de taco’s dan zo’n 15 minuten.
-
Verwarm de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit (snijd ook de restjes fijn!) en bak dit een minuut mee. Doe het tofu-gehakt erbij en bak dit 5 minuten aan. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, oregano, komijn, zout en water toe, en bak dit nog zo’n 10 minuten door. Als het te droog wordt voeg je nog wat water toe.
-
Doe de avocado in de keukenmachine, samen met het water, het zout, de cayennepeper, het limoensap, en de verse koriander – als je die gebruikt. Pureer dit tot guacamole.
-
Vul de taco schelpen met het gehakt, sla, tomaat en wat guacamole.
Notes
Tip: If necessary, serve salsa.
