Verwarm de oven voor op 230 graden. Laat de jackfruit uitlekken, spoel af met koud water en breng in een pan met koud water aan de kook. Spoel de jackfruit opnieuw af en en breng nogmaals in koud water aan de kook. Spoel af. De jackfruit heeft nu een neutrale smaak.

Indien nodig, haal de jackfruit uit elkaar en snijd de grote harde stukken fijn.

Maal in een keukenmachine het norivel, kappertjes water en kappertjes tot een “pasta”. Meng de pasta met de jackfruit, olie, en het zout.

Verwarm je frituurolie op 180 graden. Leg de jackfruit verspreid op een bakplaat met bakpapier. Bak deze 30 tot 40 minuten in de oven of tot deze een beetje droog is en een bite heeft.

Frituur als de jackfruit bijna klaar is de stukken cassave tot ze goudbruin kleuren. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Bestrooi direct met een beetje zout.

Bak in een laagje olie de ui gaar en zacht. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe. Ontzuur de tomatenpuree door deze 2 minuten al roerend mee te bakken.

Voeg de rest van de ingrediënten en de jackfruit toe. Schep goed om en proef. Breng eventueel verder op smaak. Serveer met de cassave.