Thaise groene curry met rijstnoedels en sugarsnaps

Fotografie door Studio Vérus.

Deze smaakvolle curry staat in een halfuurtje op tafel! Je kunt eindeloos variëren met groenten bij deze curry, dus het is ook perfect om al die halve groenten in je koelkast op te maken!

  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1 pakje
    Thaise groene curry pasta ~ 70 g (let op dat er geen garnalen in zitten)
  • 1 blik
    kokosmelk (400 ml)
  • 250 ml
    groente bouillon
  • 250 g
    sugar snaps
  • 1
    winterpeen geschild en in halve maantjes gesneden
  • 150 g
    oesterzwammen in reepjes gescheurd
  • 225 g
    (volkoren) rijstnoedels

Toppings

  • 1
    limoen in partjes
  • 1 handje
    pinda's grof gehakt
  • 1
    rode ui optioneel. in flinterdunne plakjes
  • 1 handje
    koriander of Thaise basilicum grof gesneden

Instructions

  1. Verhit olie in de wokpan en fruit hierin de groene currypasta. Voeg vervolgens de oesterzwam, winterpeen en sugarsnaps toe en bak dit een aantal minuten mee in de currypasta. Voeg dan de kokosmelk en bouillon toe. Laat het geheel zo’n 8-9 minuten pruttelen met de deksel op de pan.

  2. Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.

  3. Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijstnoedels en limoenpartjes. Garneer het met de gehakte pinda’s en rode ui.

Notes

Geen fan van rijstnoedels? Vervang ze dan door rijst!

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Keywords: curry, groene curry, kokos, koriander, oesterzwam, rijstnoedels, sugar snaps, winterpeen
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Shoarma kapsalon

Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

Hoofdgerecht

Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

Vegan Smoor Ajam

Bijgerecht

Vegan Smoor Ajam

Hoofdgerecht Lunch

Kikkererwten-bloemkool schotel

Top