Thaise gele curry met rode linzen en groenten
Deze smaakvolle curry staat in een halfuurtje op tafel! Je kunt in plaats van een roerbakmix ook zelf groenten als prei, ui, paprika, rode peper en kool snijden.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
2 eetlepelsThaise gele curry pasta bv fair trade original bij de AH, let op bij andere merken dat er geen garnalen in zitten
-
200 mlkokosmelk uit pakje of blik
-
300 mlheet water
-
150 gramGespleten rode linzen gewassen
-
400 gramThaise roerbakmix
-
1rode paprika in reepjes
-
200 gramchampignons in plakjes
-
300 gramrijst
Instructies
-
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
-
Verwarm een grote wok of hapjespan. Roer de currypasta, kokosmelk en water door elkaar in de pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg de rode linzen toe en kook 10 minuten met de deksel op de pan. Roer de Thaise groenten, paprika en champignons door de linzen. Voeg zo nodig nog wat water toe (de groenten moeten rijkelijk bedekt zijn met saus).
-
Kook nog ongeveer 6 minuten met de deksel op de pan tot alles beetgaar is.
Opmerkingen
Tip: Lekker met rijst en verse platte peterselie of koriander
