Thaise gele curry met rode linzen en groenten

Deze smaakvolle curry staat in een halfuurtje op tafel! Je kunt in plaats van een roerbakmix ook zelf groenten als prei, ui, paprika, rode peper en kool snijden.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2 eetlepels
    Thaise gele curry pasta bv fair trade original bij de AH, let op bij andere merken dat er geen garnalen in zitten
  • 200 ml
    kokosmelk uit pakje of blik
  • 300 ml
    heet water
  • 150 gram
    Gespleten rode linzen gewassen
  • 400 gram
    Thaise roerbakmix
  • 1
    rode paprika in reepjes
  • 200 gram
    champignons in plakjes
  • 300 gram
    rijst

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Verwarm een grote wok of hapjespan. Roer de currypasta, kokosmelk en water door elkaar in de pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg de rode linzen toe en kook 10 minuten met de deksel op de pan. Roer de Thaise groenten, paprika en champignons door de linzen. Voeg zo nodig nog wat water toe (de groenten moeten rijkelijk bedekt zijn met saus).
  3. Kook nog ongeveer 6 minuten met de deksel op de pan tot alles beetgaar is.

Opmerkingen

Tip: Lekker met rijst en verse platte peterselie of koriander

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tomaten basilicum tofu scramble

Bijgerecht

knapperige cassave frietjes uit de oven

Matcha-kokosrijst met mango

Nagerecht

Matcha-kokosrijst met mango

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Kikkererwtencurry met mango

Hoofdgerecht

Knolselderij stoofpotje met kikkererwten en couscous

Bijgerecht Borrel Hapje

Vegan Pesto

Snacks

Poffertjes

Top