Thaise groene curry met rijstnoedels en sugarsnaps
Deze smaakvolle curry staat in een halfuurtje op tafel! Je kunt eindeloos variëren met groenten bij deze curry, dus het is ook perfect om al die halve groenten in je koelkast op te maken!
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1 pakjeThaise groene curry pasta ~ 70 g (let op dat er geen garnalen in zitten)
-
1 blikkokosmelk (400 ml)
-
250 mlgroente bouillon
-
250 gsugar snaps
-
1winterpeen geschild en in halve maantjes gesneden
-
150 goesterzwammen in reepjes gescheurd
-
225 g(volkoren) rijstnoedels
Toppings
-
1limoen in partjes
-
1 handjepinda's grof gehakt
-
1rode ui optioneel. in flinterdunne plakjes
-
1 handjekoriander of Thaise basilicum grof gesneden
Instructies
-
Verhit olie in de wokpan en fruit hierin de groene currypasta. Voeg vervolgens de oesterzwam, winterpeen en sugarsnaps toe en bak dit een aantal minuten mee in de currypasta. Voeg dan de kokosmelk en bouillon toe. Laat het geheel zo’n 8-9 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
-
Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
-
Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijstnoedels en limoenpartjes. Garneer het met de gehakte pinda’s en rode ui.
Opmerkingen
Geen fan van rijstnoedels? Vervang ze dan door rijst!
