Thaise pompoensoep met pandanrijst

De Thaise pompoensoep is naast voedzaam door de pandanrijst met extra vezels, ook gewoon heerlijk voor op een koude en natte najaarsdag.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 200 gr
    Pandanrijst (met extra vezels)
  • 2 el
    rijstolie
  • 2
    sjalotjes
  • 2-3 tl
    Thaise rode kruiden bijvoorbeeld Jonnie Boer
  • 400 ml
    kokosmelk
  • 2 cm
    gember vers
  • 1
    serehstengel vers
  • ½
    rode peper
  • 400 gr
    flespompoen
  • 3
    bosuitjes
  • 2-3 el
    lichte sojasaus
  • 4 el
    koriander

Instructies

  1. Snijd de sjalotjes in dunne partjes. Snijd de gember in dunne plakjes. Plet de serehstengel. Haal de pitjes uit de rode peper en snijd deze in dunne plakjes. Snijd de pompoen in blokjes en haal de vezels en pitten eruit. Snijd de bosuitjes in schuine stukken van 2 cm. Hak de koriander grof.
  2. Kook de pandanrijst gaar volgens de aanwijzingen. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de sjalotjes glazig. Bak de Thaise kruiden heel even mee.
  3. Schenk de kokosmelk en 750 ml water erbij en voeg de gember, sereh en rode peper toe. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de pompoenblokjes en bosui toe en kook de groenten in 4-6 minuten beetgaar. Voeg eventueel meer water toe en breng de soep op smaak met sojasaus. Verwijder zo nodig de plakjes gember en de serehstengel.
  4. Schep een bergje pandanrijst in wijde kommen en schep de soep erop. Strooi de koriander erover.

Opmerkingen

Tip: Kook voor wat meer kleur repen gele paprika en peultjes mee. En strooi voor wat meer eiwit knapperig gebakken blokjes tofu in de soep.

Dit recept bevat p.p: 430 kcal, 6 g eiwit, 25 g vet waarvan 18 g verzadigd, 43 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Pittig
Kooktechniek: Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Libanees flatbread met za’atar en falafel

Mokmuffin

Gebak Nagerecht Ontbijt

Mokmuffin

Hoofdgerecht Lunch

Orzo-salade met saffraansaus

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Schnitzel met krieltjes en salade

Hoofdgerecht Lunch

Mexicaanse wraps met gehakt

Bijgerecht Brunch Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Aardappeltaartjes

Citroen maanzaad cake

Gebak

Citroen maanzaad cake

Top