Tomaten basilicum tofu scramble

Deze zomerse scramble vormt een lekkere brunch op een warme dag. Zwart zout, ook wel kala namak, is een bijzonder zout. Dankzij het hoge zwavelgehalte smaakt het naar ei! Je kunt het dan ook gebruiken in ei-vervangende gerechten. Je vindt het bij toko’s en vegan webshops. Als je het niet kunt vinden, kun je ook gewoon zout nemen.

Wat moet je nu aan met die homp tofu? Wij hebben hier een leuk recept voor je om de smaak van ei na te bootsen! Stampvol proteine en goede mineralen.

  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 el
    olijfolie
  • 1 teentje
    knoflook
  • 3
    bosuitjes
  • 1 pak
    tofu 374 g, uitgelekt
  • ½ tl
    kurkuma gemalen
  • 1 tl
    kala namak of zout
  • 1 el
    azijn rode wijn
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 4
    tomaten
  • handje
    basilicum vers

Instructies

  1. Snijd de bosuitjes in schuine ringetjes en de tomaten in schijfjes. Snijd de basilicumblaadjes grof.
  2. Verhit de olie in een ruime pan, pers de knoflook erboven uit en bak samen met de bosui 1 minuut.
  3. Verkruimel de tofu boven de pan en voeg kurkuma & zout toe. Roerbak zo’n 5 minuten.
  4. Voeg dan de rode wijn azijn en tomatenpuree toe. Roer door en laat even intrekken.
  5. Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten mee. Roer de basilicumblaadjes er vlak voor het serveren door.

Opmerkingen

Tip: heerlijk met een vers afgebakken ciabatta broodje en bladgroente zoals rucola.

Keuken: Fusion, Italiaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Eivervanger
Kooktijd: < 15 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig
Kooktechniek: Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Hapje Nagerecht Ontbijt

Zelfgemaakte muesli

Bijgerecht Borrel Hapje

Vegetarische balletjes

Ontbijt

Bananenhavermout

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hapje Snacks Tussendoor

Mueslirepen

Hoofdgerecht

Taco’s met vegan schnitzel en pittige mayonaise

Hoofdgerecht Lunch

Dubbele plantaardige hamburger

Nagerecht Ontbijt

Griesmeelpap met rode bessensap

Top