Tomaten basilicum tofu scramble

Tofu scramble toast with green onion. Healthy vegan food concept.

Deze eiwitrijke tofu scramble vormt een lekkere brunch op een warme dag. Zwart zout, ook wel kala namak, is een bijzonder zout. Dankzij het hoge zwavelgehalte smaakt het naar ei! Je kunt het dan ook gebruiken in ei-vervangende gerechten. Je vindt het bij toko’s en vegan webshops. Als je het niet kunt vinden, kun je ook gewoon zout nemen.

  • Preparation Time: 5 minutes
  • Cooking Time: 10 minutes
  • Total Time: 15 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1 el
    olie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
  • 1
    teentje knoflook
  • 1/4
    ui (klein)
  • 400 g
    tofu
  • ½ tl
    kurkuma gemalen
  • 1 tl
    kala namak of zout
  • 1 el
    azijn
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 4
    tomaat
  • handje
    basilicum vers
  • 8 sneetjes
    volkorenbrood

Instructions

  1. Snipper de ui en snijd de tomaten in schijfjes. Snijd de basilicumblaadjes grof.

  2. Verhit de olie in een ruime pan, pers de knoflook erboven uit en bak samen met de bosui 1 minuut.
  3. Verkruimel de tofu boven de pan en voeg kurkuma & zout toe. Roerbak zo’n 5 minuten.
  4. Voeg dan de azijn en tomatenpuree toe. Roer door en laat even intrekken.

  5. Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten mee. Roer de basilicumblaadjes er vlak voor het serveren door.

Notes

Tip: heerlijk met een vers afgebakken ciabatta broodje en bladgroente zoals rucola.

Menugang: Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken: Fusion, Italiaans
Keywords: scramble, tofu
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Eivervanger
Kooktijd: < 15 minuten
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Lunch

Linzensalade met knolselderij

vegan khachapuri

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Lunch

Vegan Khachapuri

Bijgerecht Voorgerecht

Appel-pompoensoep

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Lunch

Pizza van pompoendeeg

Top