Meng het maïsmeel met een 1⁄2 theelepel zout in de deegmachine (of in een kom als je het met de hand wil kneden). Voeg het water niet in een keer toe, maar beetje bij beetje. Zodat er geen straks kleffe plakkerige bal met deeg ontstaat. Het deeg moet elastisch aanvoelen en heel licht plakken. Je kan bij te droog of te nat deeg wat meel of water toevoegen. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten.

Maak 4 ballen van ter grote van een golfbal. Rol de ballen uit op een met meel bestrooid werkblad tot mooie ronde dunne pannenkoekjes. Je kan ook het balletje deeg tussen 2 stukjes bakpapier leggen en dan mooi dun uitrollen.

Bak de tortillas circa 2-3 minuten per kant tot er mooie bruine puntjes verschijnen. Bewaar de tortilla/wraps in een schone licht vochtige theedoek.

Laat de jackfruit uitlekken en kook deze in koud water. Giet de jackfruit af en kook deze nogmaals in koud water met de verkruimelde maggiblokjes. Zet de jackfruit apart.

Maak de salsa. Snipper de uien en snij de peper en koriander fijn. Snij de ananas en tomaten in blokjes. Meng in een kom de ui, peper, koriander, ananas, tomaat, limoensap, ahornsiroop en het zout.

Meng de jackfruit met ketchup, Mexicaanse kruidenmix en wat zout.

Snijd of pers de knoflook fijn.

Bak de jackfruit circa 6-8 minuten in een pan met een klein laagje olie en knoflook.

Verwarm de tortillas kort in een pan en beleg met jackfruit en de salsa.