Vegan Frittata

3.13 van 16 stemmen
Oorspronkelijk is frittata een gerecht met eieren, maar dit gerecht kan je ook makkelijk plantaardig maken – niet alleen diervriendelijker, maar ook gezonder. Frittata is net als de Hollandse omelet: in Italië wordt dit gerecht gebruikt om restjes groenten weg te werken. In dit recept wordt edelgist gebruikt, een smaakmaker die je bij de biologische winkel kunt vinden. Je kunt dit ook weglaten, maar dan mis je wel iets. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, vind je bij de kruidenafdeling of in kleine Conimex-potjes.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Cook Time: 20 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 eetlepel
    olie
  • 1
    rode ui (fijngesneden)
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 150 gram
    paksoi (gesneden)
  • 1 pak (325g)
    tofu (uitgelekt)
  • 1 eetlepel
    sojasaus
  • paar eetlepels
    edelgistvlokken
  • 1 eetlepel
    maïzena
  • 1 theelepel
    mosterd
  • 1/2 theelepel
    basilicum
  • 1/4 theelepel
    kurkuma
  • 1/2 theelepel
    zout (of meer, naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een springvorm in met wat olie.
  2. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui gedurende 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en doe de bladgroenten erbij. Bak nog eens ruim 5 minuten.
  3. Ondertussen verkruimel je de tofu boven een kom. Blijf even kneden totdat je fijne kruimels hebt. Doe de sojasaus, edelgist, maïzena, mosterd, basilicum en kurkuma erbij en kneed dit door. Ten slotte doe je de gebakken groente erdoor. Zorg ervoor dat de groente goed verdeeld is.
  4. Doe het frittata-mengsel in de taartvorm en verdeel dit goed (eventueel met een kleine deegroller, of rol er met een klein glaasje overheen). Bak 20 minuten en snijd in stukken. Lekker bij de brunch of als bijgerecht voor het avondeten.

Opmerkingen

Tip: Neem in plaats van paksoi eens andere groene bladgroenten, zoals rucola, spinazie of boerenkool.

Menugang: Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken: Italiaans
Moeilijkheidsgraad: Level 3 (moeilijk)
Type gerecht: Eivervanger
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Oven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Borrel Lunch Ontbijt

Pesto sandwich

Gebak Hapje

Vegan kaasvlinders

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Mexicaanse bonensalade met sugar snaps

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Rode linzen stoofpot met artisjokhart en quinoa

Vegan Turkse Pizza

Hoofdgerecht Lunch

Vegan Turkse Pizza

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Quinoasalade met spinazie en puntpaprika

Hoofdgerecht

Vegan risotto met pompoen, spinazie en bruine amandelen

Top