Vegan Frittata

Oorspronkelijk is frittata een gerecht met eieren, maar dit gerecht kan je ook makkelijk plantaardig maken – niet alleen diervriendelijker, maar ook gezonder. Frittata is net als de Hollandse omelet: in Italië wordt dit gerecht gebruikt om restjes groenten weg te werken. In dit recept wordt edelgist gebruikt, een smaakmaker die je bij de biologische winkel kunt vinden. Je kunt dit ook weglaten, maar dan mis je wel iets. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, vind je bij de kruidenafdeling of in kleine Conimex-potjes.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 eetlepel
    olie
  • 1
    rode ui fijngesneden
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 150 gram
    paksoi gesneden
  • 1 pak (325g)
    tofu uitgelekt
  • 1 eetlepel
    sojasaus
  • paar eetlepels
    edelgistvlokken
  • 1 eetlepel
    maïzena
  • 1 theelepel
    mosterd
  • 1/2 theelepel
    basilicum
  • 1/4 theelepel
    kurkuma
  • 1/2 theelepel
    zout of meer, naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een springvorm in met wat olie.
  2. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui gedurende 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en doe de bladgroenten erbij. Bak nog eens ruim 5 minuten.
  3. Ondertussen verkruimel je de tofu boven een kom. Blijf even kneden totdat je fijne kruimels hebt. Doe de sojasaus, edelgist, maïzena, mosterd, basilicum en kurkuma erbij en kneed dit door. Ten slotte doe je de gebakken groente erdoor. Zorg ervoor dat de groente goed verdeeld is.
  4. Doe het frittata-mengsel in de taartvorm en verdeel dit goed (eventueel met een kleine deegroller, of rol er met een klein glaasje overheen). Bak 20 minuten en snijd in stukken. Lekker bij de brunch of als bijgerecht voor het avondeten.

Opmerkingen

Tip: Neem in plaats van paksoi eens andere groene bladgroenten, zoals rucola, spinazie of boerenkool.

Menugang: Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Notenvrij, Pindavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 3 (moeilijk)
Type gerecht: Eivervanger
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Oven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch Tussendoor Voorgerecht

Zoete aardappelsoep

Hoofdgerecht Lunch

Aubergine stoofpot

Hoofdgerecht

Thaise pompoensoep met pandanrijst

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lassie Recept - Krokante tandoori tofublokjes met geroosterde groente

Hoofdgerecht

Krokante tandoori tofublokjes met geroosterde groente

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Lunch

Pizza van pompoendeeg

Hoofdgerecht

Chili sin carne met munt-yoghurt

Snacks

Poffertjes

Top