Vegan Frittata

Oorspronkelijk is frittata een gerecht met eieren, maar dit gerecht kan je ook makkelijk plantaardig maken – niet alleen diervriendelijker, maar ook gezonder. Frittata is net als de Hollandse omelet: in Italië wordt dit gerecht gebruikt om restjes groenten weg te werken. In dit recept wordt edelgist gebruikt, een smaakmaker die je bij de biologische winkel kunt vinden. Je kunt dit ook weglaten, maar dan mis je wel iets. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, vind je bij de kruidenafdeling of in kleine Conimex-potjes.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 eetlepel
    olie
  • 1
    rode ui fijngesneden
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 150 gram
    paksoi gesneden
  • 1 pak (325g)
    tofu uitgelekt
  • 1 eetlepel
    sojasaus
  • paar eetlepels
    edelgistvlokken
  • 1 eetlepel
    maïzena
  • 1 theelepel
    mosterd
  • 1/2 theelepel
    basilicum
  • 1/4 theelepel
    kurkuma
  • 1/2 theelepel
    zout of meer, naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een springvorm in met wat olie.
  2. Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui gedurende 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en doe de bladgroenten erbij. Bak nog eens ruim 5 minuten.
  3. Ondertussen verkruimel je de tofu boven een kom. Blijf even kneden totdat je fijne kruimels hebt. Doe de sojasaus, edelgist, maïzena, mosterd, basilicum en kurkuma erbij en kneed dit door. Ten slotte doe je de gebakken groente erdoor. Zorg ervoor dat de groente goed verdeeld is.
  4. Doe het frittata-mengsel in de taartvorm en verdeel dit goed (eventueel met een kleine deegroller, of rol er met een klein glaasje overheen). Bak 20 minuten en snijd in stukken. Lekker bij de brunch of als bijgerecht voor het avondeten.

Opmerkingen

Tip: Neem in plaats van paksoi eens andere groene bladgroenten, zoals rucola, spinazie of boerenkool.

Menugang: Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken: Italiaans
Moeilijkheidsgraad: Level 3 (moeilijk)
Type gerecht: Eivervanger
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Oven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Kerrieschotel met tofugehakt en vruchten

Hoofdgerecht

Kerrieschotel met tofugehakt en vruchten

Gegrilde portobello met tomaten-zilvervliesrijst

Hoofdgerecht

Gegrilde portobello met tomaten en zilvervliesrijst

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tomaten-linzensoep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lunch

Vegan Taco

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Pasta met frisse erwtenpesto, saus van gepofte tomaten en spekjes van oesterzwammen

Minuutje Zilvervliesrijst + Quinoa én granen én kidneybonen en paprika

Hoofdgerecht

Minuutje Zilvervliesrijst + Quinoa én granen én kidneybonen en paprika

Borrel Hapje Lunch

Rucola-witte bonenspread

Top