Vegan kipstukjes met sperziebonen en pittige tomatensaus

Dit pittige gerecht staat binnen twintig minuten op tafel. Het is een fijne mix tussen knapperige groente, geurige specerijen en een vleesvervanger om het helemaal af te maken. Kleine tomaatjes zorgen voor een fris hapje tussendoor. Mocht je het gerecht te pittig vinden, dan kun je ervoor kiezen om tafelzuur als garnering toe te voegen. Fijngehakte augurkjes of Amsterdamse uitjes zijn altijd een goede keuze. De vegan kipstukjes kun je eventueel vervangen door tofu met wat sojasaus.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 275 gr
    Quinoamix 3 kleuren
  • 4 el
    olie
  • 400 gr
    sperziebonen gehalveerd
  • 1
    gele paprika in lange repen
  • 2 tenen
    knoflook geperst
  • ½ el
    paprikapoeder
  • 1 tl
    komijn gemalen
  • 500 gr
    cocktailtomaten in stukjes
  • 1 el
    citroensap
  • 320 gr
    vegan kipstukjes
  • augurkjes of Amsterdamse uitjes optioneel

Instructies

  1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.
  2. Verwarm 1 eetlepel olie en schep de sperzieboontjes en paprika erdoor. Voeg 100 ml water toe en smoor de sperzieboontjes en paprika afgedekt in 10 min. zachtjes gaar.
  3. Verwarm 1½ eetlepel olie en bak de knoflook kort. Roer de paprikapoeder, komijn, tomaten en citroensap erdoor en laat dit alles op matig hoog vuur sudderen tot een lekkere saus. Pureer naar wens met een staafmixer.
  4. Verwarm 1½ eetlepel olie en roerbak de vegan kipstukjes knapperig bruin.
  5. Serveer de quinoa mix in wijde kommen en schep de sperzieboontjes met paprika aan één kant en de tomatensaus aan de andere kant. Schep de vegan kipstukjes op de saus.
  6. Tip: Vervang de vegan kipstukjes door blokjes tofu. Meng ze met een beetje sojasaus en bak ze met olie knapperig bruin.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Fingerlicking Frambozen Cheesecake

Hoofdgerecht

Thaise gele curry met rode linzen en groenten

Nagerecht

Chocoladeijs

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Vegan Lasagne Verde

Hoofdgerecht

Nasi met wokreepjes

Bosbessen-kiwi havermout

Ontbijt

Bosbessen-kiwi havermout

Nagerecht

Oreotrifle

Top