Vegan kipstukjes met sperziebonen en pittige tomatensaus

Name: Vegan kipstukjes met sperziebonen en pittige tomatensaus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 275 gr Quinoamix (3 kleuren); 4 el olie; 400 gr sperziebonen (gehalveerd); 1 gele paprika (in lange repen); 2 tenen knoflook (geperst); ½ el paprikapoeder; 1 tl komijn (gemalen); 500 gr cocktailtomaten (in stukjes); 1 el citroensap; 320 gr vegan kipstukjes; augurkjes of Amsterdamse uitjes (optioneel)

Dit pittige gerecht staat binnen twintig minuten op tafel. Het is een fijne mix tussen knapperige groente, geurige specerijen en een vleesvervanger om het helemaal af te maken. Kleine tomaatjes zorgen voor een fris hapje tussendoor. Mocht je het gerecht te pittig vinden, dan kun je ervoor kiezen om tafelzuur als garnering toe te voegen. Fijngehakte augurkjes of Amsterdamse uitjes zijn altijd een goede keuze. De vegan kipstukjes kun je eventueel vervangen door tofu met wat sojasaus.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

275 gr

Quinoamix 3 kleuren
4 el

olie
400 gr

sperziebonen gehalveerd
1

gele paprika in lange repen
2 tenen

knoflook geperst
½ el

paprikapoeder
1 tl

komijn gemalen
500 gr

cocktailtomaten in stukjes
1 el

citroensap
320 gr

vegan kipstukjes
augurkjes of Amsterdamse uitjes optioneel

Instructies

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.
Verwarm 1 eetlepel olie en schep de sperzieboontjes en paprika erdoor. Voeg 100 ml water toe en smoor de sperzieboontjes en paprika afgedekt in 10 min. zachtjes gaar.
Verwarm 1½ eetlepel olie en bak de knoflook kort. Roer de paprikapoeder, komijn, tomaten en citroensap erdoor en laat dit alles op matig hoog vuur sudderen tot een lekkere saus. Pureer naar wens met een staafmixer.
Verwarm 1½ eetlepel olie en roerbak de vegan kipstukjes knapperig bruin.
Serveer de quinoa mix in wijde kommen en schep de sperzieboontjes met paprika aan één kant en de tomatensaus aan de andere kant. Schep de vegan kipstukjes op de saus.
Tip: Vervang de vegan kipstukjes door blokjes tofu. Meng ze met een beetje sojasaus en bak ze met olie knapperig bruin.