Vegan muffins met banaan en noten

Deze robuuste muffins zijn een goed begin van je dag. Lekker gezond door de noten, het fruit, en het volkorenmeel.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 1 eetlepel
    gebroken lijnzaad
  • 1 eetlepel
    water
  • 1 rijpe
    banaan
  • 2 eetlepels
    suiker (of ahornsiroop of agave siroop)
  • 1/2 theelepel
    bakpoeder
  • snufje
    zout
  • 1 eetlepel
    olie
  • 125 gram
    volkorenmeel
  • handje
    walnoten of amandelen
  • 3 eetlepels
    rozijnen
  • olie of vloeibare margarine om in te vetten

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius.
  2. Meng het gebroken lijnzaad met het water en laat dit even staan. Als je alleen heel lijnzaad hebt kunnen vinden, kun je dit met een keukenmachine of staafmixer kort vermalen.
  3. Neem een kom en prak hierin de banaan. Voeg suiker, bakpoeder, zout en olie toe en mix het geheel. Voeg dan het lijnzaad mengsel en het meel toe.
  4. Hak de noten en voeg een deel samen met de rozijnen toe aan het beslag.
  5. Neem een muffin/cupcake vorm en vet 2 vormen in met zuiver plantaardige margarine. Verdeel het beslag over twee muffinvormen en garneer met de rest van de noten.
  6. Bak gedurende 25-30 minuten. Controleer of de muffins gaar zijn door een satéprikker of mes in de muffin te steken. Deze moet er schoon uitkomen.

Opmerkingen

Tip: Varieer met het soort noten dat je gebruikt, en verschillende soorten gedroogd fruit. Gedroogde cranberries zijn bijvoorbeeld ook erg lekker!

Menugang: Gebak, Ontbijt
Keuken: Amerikaans
Allergie en dieet: Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Cake, Gebak
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Zoet
Kooktechniek: Oven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hoofdgerecht

Rijst met pistachenoten en nectarine

Hoofdgerecht

Vegan ribs

Brunch Nagerecht Ontbijt

Quinoa amandelpap met bosbessen

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Voorgerecht

Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Vegan Burrito met Nori

Hoofdgerecht

Ramen

Choco-pindakaashavermout

Ontbijt

Choco-pindakaashavermout

Top