Vegan muffins met banaan en noten
Deze robuuste muffins zijn een goed begin van je dag. Lekker gezond door de noten, het fruit, en het volkorenmeel.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
1 eetlepelgebroken lijnzaad
-
1 eetlepelwater
-
1 rijpebanaan
-
2 eetlepelssuiker (of ahornsiroop of agave siroop)
-
1/2 theelepelbakpoeder
-
snufjezout
-
1 eetlepelolie
-
125 gramvolkorenmeel
-
handjewalnoten of amandelen
-
3 eetlepelsrozijnen
-
olie of vloeibare margarine om in te vetten
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius.
-
Meng het gebroken lijnzaad met het water en laat dit even staan. Als je alleen heel lijnzaad hebt kunnen vinden, kun je dit met een keukenmachine of staafmixer kort vermalen.
-
Neem een kom en prak hierin de banaan. Voeg suiker, bakpoeder, zout en olie toe en mix het geheel. Voeg dan het lijnzaad mengsel en het meel toe.
-
Hak de noten en voeg een deel samen met de rozijnen toe aan het beslag.
-
Neem een muffin/cupcake vorm en vet 2 vormen in met zuiver plantaardige margarine. Verdeel het beslag over twee muffinvormen en garneer met de rest van de noten.
-
Bak gedurende 25-30 minuten. Controleer of de muffins gaar zijn door een satéprikker of mes in de muffin te steken. Deze moet er schoon uitkomen.
Opmerkingen
Tip: Varieer met het soort noten dat je gebruikt, en verschillende soorten gedroogd fruit. Gedroogde cranberries zijn bijvoorbeeld ook erg lekker!
