Vegan ovenschotel met pasta en boerenkool

Deze heerlijke romige pastaschotel maak je van eenvoudige, gezonde ingrediënten. Let erop dat je paneermeel zonder ei koopt. Je kunt kiezen wat voor plantaardige melk je gebruikt: soja-, rijst- of amandelmelk.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 55 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 4 eetlepels
    olijfolie
  • 3 eetlepels
    bloem
  • 350 ml
    ongezoete sojamelk of rijst- of amandelmelk
  • 125 ml
    witte wijn
  • 1 theelepel
    zout
  • 1/2 theelepel
    cayennepeper
  • 200 gram
    volkoren penne pasta
  • 1 blik
    artisjokharten uitgelekt & in kwarten gesneden
  • 1
    winterpeen in blokjes
  • 150 gram
    fijngesneden boerenkool
  • 1 blik (à 400 gram)
    witte bonen uitgelekt
  • 2 eetlepels
    kappertjes
  • 75 gram
    paneermeel
  • balsamico azijn

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een sauspan en roer met een garde de bloem hierdoor. Zet zodra het gaat bubbelen het vuur lager. Blijf gedurende 3 minuten regelmatig roeren terwijl je de bloem bakt. Zet het vuur uit en schenk zachtjes de sojamelk erbij, terwijl je blijft kloppen met de garde. Voeg tenslotte de wijn, zout en peper ook toe en verwarm de saus weer. Laat zachtjes borrelen zodat de saus wat indikt.
  3. Breng in een ruime pan water aan de kook. Kook de pasta 5 minuten en voeg daarna voor 3-4 minuten de artisjok, boerenkool en peen toe. Giet daarna de pan af en doe de groenten & pasta in een ovenschaal. Roer de witte bonen en kappertjes erdoorheen en schenk de saus erover. Schep voorzichtig de saus een beetje om. Meng het paneermeel met de overgebleven eetlepel olijfolie en strooi dit over de ovenschotel. Bak het gerecht in 25 minuten gaar.
  4. Verdeel over 4 borden en besprenkel met balsamico azijn.

Opmerkingen

Tip: In plaats van wijn kun je ook wit druivensap gebruiken.

Menugang: Brunch, Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Italiaans
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Pasta
Kooktijd: > 1 uur
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig, Romig
Kooktechniek: Koken, Oven
Dieet: Gezond

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht

Kidneybonenballetjes

Saté met pindasaus

Bijgerecht Borrel Lunch Snacks

Saté met pindasaus

Spanakopitas

Bijgerecht Borrel Hapje Tussendoor Voorgerecht

Spanakopita’s

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Gebak Hapje Ontbijt

BESSEN-VIJGENMUFFINS

Hoofdgerecht

Spruitjesroerbak met gember en appel

Chocoladevla

Nagerecht

Chocoladevla

Hoofdgerecht Snacks Voorgerecht

Zelfgemaakte seitan

Top