Vegan ovenschotel met pasta en boerenkool

Deze heerlijke romige pastaschotel maak je van eenvoudige, gezonde ingrediënten. Let erop dat je paneermeel zonder ei koopt. Je kunt kiezen wat voor plantaardige melk je gebruikt: soja-, rijst- of amandelmelk.
  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 55 minutes
  • Total Time: 1 hour 10 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 4 eetlepels
    olijfolie
  • 3 eetlepels
    bloem
  • 350 ml
    ongezoete sojamelk of rijst- of amandelmelk
  • 125 ml
    witte wijn
  • 1 theelepel
    zout
  • 1/2 theelepel
    cayennepeper
  • 200 gram
    volkoren penne pasta
  • 1 blik
    artisjokharten uitgelekt & in kwarten gesneden
  • 1
    winterpeen in blokjes
  • 150 gram
    fijngesneden boerenkool
  • 1 blik (à 400 gram)
    witte bonen uitgelekt
  • 2 eetlepels
    kappertjes
  • 75 gram
    paneermeel
  • balsamico azijn

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een sauspan en roer met een garde de bloem hierdoor. Zet zodra het gaat bubbelen het vuur lager. Blijf gedurende 3 minuten regelmatig roeren terwijl je de bloem bakt. Zet het vuur uit en schenk zachtjes de sojamelk erbij, terwijl je blijft kloppen met de garde. Voeg tenslotte de wijn, zout en peper ook toe en verwarm de saus weer. Laat zachtjes borrelen zodat de saus wat indikt.
  3. Breng in een ruime pan water aan de kook. Kook de pasta 5 minuten en voeg daarna voor 3-4 minuten de artisjok, boerenkool en peen toe. Giet daarna de pan af en doe de groenten & pasta in een ovenschaal. Roer de witte bonen en kappertjes erdoorheen en schenk de saus erover. Schep voorzichtig de saus een beetje om. Meng het paneermeel met de overgebleven eetlepel olijfolie en strooi dit over de ovenschotel. Bak het gerecht in 25 minuten gaar.
  4. Verdeel over 4 borden en besprenkel met balsamico azijn.

Notes

Tip: In plaats van wijn kun je ook wit druivensap gebruiken.

Menugang: Brunch, Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Italiaans
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Pasta
Kooktijd: > 1 uur
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig, Romig
Kooktechniek: Koken, Oven

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Brunch Gebak Hapje Ontbijt

BESSEN-VIJGENMUFFINS

vegan amandel croissants

Brunch Gebak Ontbijt

Vegan amandel croissants

Quinoa met geroosterde groenten

Hoofdgerecht

Quinoa met geroosterde groenten

Lunch Voorgerecht

Avocadosoep

Top