Vegan Ratatouille

Ratatouille is zo’n gerecht dat van zichzelf meestal al plantaardig is. Ideaal! Van oorsprong is het een groentestoofpotje. Door er kikkererwten aan toe te voegen en rijst of couscous bij te serveren, wordt het een vullende avondmaaltijd.
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 250 gram
    zilvervliesrijst of couscous
  • 2
    aubergines
  • zout
  • 2
    courgettes
  • 1
    rode paprika
  • 1
    groene paprika
  • 5
    vleestomaten
  • 1
    grote ui
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1 zakje
    verse tijm
  • 4 eetlepels
    olijfolie
  • peper
  • 1 blik
    kikkererwten

Instructions

  1. Kook de rijst of couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Snij het kontje van de aubergine en snij deze in blokjes. Bestrooi dun met zout en laat 10 minuten staan. Maak intussen de courgettes schoon en snij in blokjes. Was de paprika’s, snij de zaadlijsten weg en snij in stukjes.
  3. Breng water aan de kook in een ruime pan. Kruis de tomaten in, dompel ze even onder in het kokende water, spoel af onder koud water en ontvel ze. Snij in partjes. Pel knoflook en ui en snipper ze fijn. Ris de tijm van de takjes en hak fijn.
  4. Verhit olie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Voeg aubergine en paprika toe en fruit 3 minuten mee. Schep courgette, tomaat, knoflook en tijm erdoor en laat 20 minuten zachtjes smoren. Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
  5. Serveer met de rijst of couscous.

Notes

Tip: variëren in de verse kruiden die u toevoegt. Ook smakelijk zijn rozemarijn, oregano en salie.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Allergie en dieet: Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Type gerecht: Ovenschotel
Kooktijd: > 1 uur
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Ontbijt

Couscouspap met banaan

Ontbijt

Herfstige havermout met kaki en hazelnoten

Gegrilde portobello met tomaten-zilvervliesrijst

Hoofdgerecht

Gegrilde portobello met tomaten en zilvervliesrijst

Bijgerecht Voorgerecht

Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Top