Vegan risotto met pompoen, spinazie en bruine amandelen

Dit vegan risotto recept is heerlijk voor in het najaar. De pompoen, amandelen en basilicumblaadjes zorgen ook voor een mooie herfst look.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 envelopje
    saffraandraadjes
  • 3 el
    olijfolie
  • 1
    ui
  • 400 gr
    risottorijst
  • 150 ml
    droge witte wijn
  • 400 gr
    flespompoen
  • 1 el
    oregano
  • 100 gr
    bruine amandelen
  • 300 gr
    spinazie vers en gewassen
  • 1 handje
    verse basilicumblaadjes

Instructies

  1. Snipper de ui. Snijd de pompoen in blokjes en haal de vezels met pitten eruit. Hak de oregano fijn.
  2. Wrijf de saffraandraadjes met 1 theelepel zeezout in een vijzel tot poeder. Doe dit mengsel over in een maatbeker en vul met heet of kokend water aan tot 1 liter.
  3. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de risottorijst erdoor en verwarm al roerend tot de korrels rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat de rijst 2-3 minuten pruttelen tot de wijn bijna verdampt is.
  4. Schep de blokjes pompoen door de rijst, schenk de helft van de saffraan-bouillon en de oregano erbij en kook de rijst in 18 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig en voeg tijdens het koken de resterende saffraan-bouillon scheut voor scheut toe. De rijst moet lekker smeuïg blijven.
  5. Hak intussen de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan lichtbruin. Laat ze op een bordje afkoelen.
  6. Schep de spinazie hand voor hand door de risotto en laat de blaadjes al omscheppend slinken.
  7. Serveer de risotto in diepe borden en strooi de amandelen erover. Garneer met basilicumblaadjes.

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 660 kcal, 15 g eiwit, 25 g vet waarvan 3 g verzadigd, 87 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel

 

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Wereldkeuken
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Rijstgerecht
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Kruidig
Kooktechniek: Roerbakken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Linzenbodem pizza met lente groenten

Hapje Nagerecht

Aardbeienkwark Dessert

Hoofdgerecht

Chili sin carne met vega gehakt

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Borrel Hapje Hoofdgerecht Snacks

Vegan Snack

Geroosterde pompoensalade

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Geroosterde pompoensalade

Hoofdgerecht

Groenteratatouille met knoflooksaus

Hoofdgerecht Lunch

Kikkererwtencurry

Top