Vegan risotto met pompoen, spinazie en bruine amandelen

Dit vegan risotto recept is heerlijk voor in het najaar. De pompoen, amandelen en basilicumblaadjes zorgen ook voor een mooie herfst look.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 envelopje
    saffraandraadjes
  • 3 el
    olijfolie
  • 1
    ui
  • 400 gr
    risottorijst
  • 150 ml
    droge witte wijn
  • 400 gr
    flespompoen
  • 1 el
    oregano
  • 100 gr
    bruine amandelen
  • 300 gr
    spinazie vers en gewassen
  • 1 handje
    verse basilicumblaadjes

Instructies

  1. Snipper de ui. Snijd de pompoen in blokjes en haal de vezels met pitten eruit. Hak de oregano fijn.
  2. Wrijf de saffraandraadjes met 1 theelepel zeezout in een vijzel tot poeder. Doe dit mengsel over in een maatbeker en vul met heet of kokend water aan tot 1 liter.
  3. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de risottorijst erdoor en verwarm al roerend tot de korrels rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat de rijst 2-3 minuten pruttelen tot de wijn bijna verdampt is.
  4. Schep de blokjes pompoen door de rijst, schenk de helft van de saffraan-bouillon en de oregano erbij en kook de rijst in 18 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig en voeg tijdens het koken de resterende saffraan-bouillon scheut voor scheut toe. De rijst moet lekker smeuïg blijven.
  5. Hak intussen de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan lichtbruin. Laat ze op een bordje afkoelen.
  6. Schep de spinazie hand voor hand door de risotto en laat de blaadjes al omscheppend slinken.
  7. Serveer de risotto in diepe borden en strooi de amandelen erover. Garneer met basilicumblaadjes.

Opmerkingen

Dit recept bevat p.p: 660 kcal, 15 g eiwit, 25 g vet waarvan 3 g verzadigd, 87 g koolhydraten en 7 g voedingsvezel

 

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Groenteschijf met aardappeltjes en sperziebonen

Brunch Hoofdgerecht Lunch

Pitabroodje falafel met hummus

Dranken Ontbijt

Groene havermoutsmoothie

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lunch

Tosti kroketburger met truffelmayonaise (Truffle Shuffle Tosti)

Vegan Turkse Pizza

Hoofdgerecht Lunch

Vegan Turkse Pizza

Vegan Spaghetti Bolognese

Hoofdgerecht

Vegan spaghetti bolognese

Bijgerecht Brunch Lunch Tussendoor

Notenbrood van olijven met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Top