Vegan Shepherd’s pie – ovenschotel met aardappelpuree en groente

Shepherd’s pie is een Engelse ovenschotel. Van origine is vlees een hoofdbestanddeel, maar dit is een heerlijke vegan versie met wintergroenten en linzen.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 800 gr
    kruimige aardappels gehalveerd
  • 2 el
    olie
  • 1
    grote ui in blokjes
  • 2
    winterpenen in blokjes
  • 250 gr
    tuinerwten (diepvries)
  • 1 blikje (à 68 gram)
    tomatenpuree
  • 3 el
    sojasaus
  • 1 tl
    tijm
  • 1 blik (à 400 gram)
    linzen uitgelekt
  • 50 gr
    paneermeel
  • Paar klontjes plantaardige halvarine

Instructies

  1. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Maak er vervolgens een puree van met wat overgebleven kookwater of een scheutje soja- of rijstmelk. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg winterpeen, tuinerwten, tomatenpuree, sojasaus, tijm en een scheutje water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de linzen toe en eventueel nog wat zout en peper.
  4. Doe het groentemengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree hierover. Bestrooi met paneermeel en doe hier kleine klontjes halvarine op. Bak de ovenschotel zo’n 15-20 minuten, tot de bovenkant bruin en knapperig is.

Opmerkingen

Tip: You can add a teaspoon of curry spices, such as garam massala or Patak's curry paste, for extra spice.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Brits
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Ovenschotel
Kooktijd: > 1 uur, 45-60 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Borrel Brunch Lunch Ontbijt

No-egg salad

Lunch

Boerenkoolbagels met courgettespread en avocado

Gebak

Kokosmakronen

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gebak

Paastompouce

Appel peer Crumble

Nagerecht Ontbijt

Appel-peer crumble

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Mexicaanse bonensalade met sugar snaps

Hoofdgerecht

Wok met noedels en vega kipstukjes

Top