Vegan Shepherd’s pie – ovenschotel met aardappelpuree en groente

Shepherd’s pie is een Engelse ovenschotel. Van origine is vlees een hoofdbestanddeel, maar dit is een heerlijke vegan versie met wintergroenten en linzen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

800 gr

kruimige aardappels gehalveerd
2 el

olie
1

grote ui in blokjes
2

winterpenen in blokjes
250 gr

tuinerwten (diepvries)
1 blikje (à 68 gram)

tomatenpuree
3 el

sojasaus
1 tl

tijm
1 blik (à 400 gram)

linzen uitgelekt
50 gr

paneermeel
Paar klontjes plantaardige halvarine

Instructies

Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Maak er vervolgens een puree van met wat overgebleven kookwater of een scheutje soja- of rijstmelk. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de olie in een pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg winterpeen, tuinerwten, tomatenpuree, sojasaus, tijm en een scheutje water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de linzen toe en eventueel nog wat zout en peper.
Doe het groentemengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree hierover. Bestrooi met paneermeel en doe hier kleine klontjes halvarine op. Bak de ovenschotel zo’n 15-20 minuten, tot de bovenkant bruin en knapperig is.