Vegan Shepherd’s pie – ovenschotel met aardappelpuree en groente

Shepherd’s pie is een Engelse ovenschotel. Van origine is vlees een hoofdbestanddeel, maar dit is een heerlijke vegan versie met wintergroenten en linzen.
  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 800 gr
    kruimige aardappels gehalveerd
  • 2 el
    olie
  • 1
    grote ui in blokjes
  • 2
    winterpenen in blokjes
  • 250 gr
    tuinerwten (diepvries)
  • 1 blikje (à 68 gram)
    tomatenpuree
  • 3 el
    sojasaus
  • 1 tl
    tijm
  • 1 blik (à 400 gram)
    linzen uitgelekt
  • 50 gr
    paneermeel
  • Paar klontjes plantaardige halvarine

Instructions

  1. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Maak er vervolgens een puree van met wat overgebleven kookwater of een scheutje soja- of rijstmelk. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui 2 minuten. Voeg winterpeen, tuinerwten, tomatenpuree, sojasaus, tijm en een scheutje water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de linzen toe en eventueel nog wat zout en peper.
  4. Doe het groentemengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree hierover. Bestrooi met paneermeel en doe hier kleine klontjes halvarine op. Bak de ovenschotel zo’n 15-20 minuten, tot de bovenkant bruin en knapperig is.

Notes

Tip: voeg een theelepel currykruiden, zoals garam massala of Patak currypasta toe, voor extra pit.

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Brits
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Ovenschotel
Kooktijd: > 1 uur, 45-60 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Bijgerecht Borrel Lunch

Zwarte bonen-pepitadip

Veganaise

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Pastasalade Tricolore

Geroosterde pompoensalade

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Salade met geroosterde pompoen en zongedroogde tomaat

Top