Shepherd’s pie met linzen

Shepherd’s pie is een Engelse ovenschotel. Van origine is vlees een hoofdbestanddeel, maar dit is een heerlijke vegan versie met wintergroenten en linzen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

800 gr

kruimige aardappels gehalveerd
2 el

plantaardige margarine
1

grote ui gesnipperd
3 teentjes

knoflook in dunne plakjes
2

winterpenen in dunne plakjes
250 gr

tuinerwten (diepvries)
1 blikje (à 68 gram)

tomatenpuree
3 el

sojasaus
3-4 takjes

verse tijm
400 gr

linzen uit blik, uitgelekt
50 gr

paneermeel
Paar klontjes plantaardige margarine

Instructies

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in ruim gezouten water. Maak er vervolgens een puree van met wat overgebleven kookwater of een scheutje (plantaardige) melk. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de margarine in een pan en fruit de ui totdat deze glazig is geworden, zo'n 4-5 minuten. Voeg winterpeen en knoflook toe en rits de blaadjes van de tijm erin. Bak dit nog even een paar minuten mee. Voeg dan de tuinerwten, tomatenpuree, sojasaus en een scheutje water (of bouillon) toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de linzen toe en eventueel nog wat zout en peper.
Doe het groentemengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree hierover. Bestrooi met paneermeel en doe hier kleine klontjes halvarine op. Bak de ovenschotel zo’n 15-20 minuten, tot de bovenkant bruin en knapperig is.