Laat voor de koekjes de dadels 10 tot 20 minuten weken in warm water.

Laat de dadels uitlekken en giet het overtollige vocht weg. Doe dit samen met de geroosterde pinda's, de havervlokken, de pindakaas en het zout in de keukenmachine en meng tot een deeg.

Bedek een bakplaat van 20x20 cm met bakpapier (of twee grote cakevormen) en bedek met het koekjesdeeg. Stamp goed aan met behulp van een spatel of de onderkant van een glas.

Zet dit minimaal 1 uur in de koelkast.

Bereid de karamel door de dadels te weken in warm water gedurende 10-20 minuten. Laat ze uitlekken, giet het overtollige water weg en doe ze in een keukenmachine of gebruik een staafmixer.

Voeg de (plantaardige) melk, de pindakaas en het vanille-extract toe.

Mix tot je een gladde en homogene karamel verkrijgt. Dat kan 2 tot 5 minuten duren.

Smeer de karamel uit over de koekjesbodem met behulp van een spatel, bestrooi met de pinda's en druk ze lichtjes aan.

Zet het minimaal 2 uur in de koelkast, idealiter een nacht. Daarna kan je het in 12 gelijke repen snijden.

Smelt de pure chocolade en de kokosolie au bain marie. Bedek de repen hiermee (bestrooi optioneel met stukjes geroosterde pinda's) en bewaar in de koelkast tot de chocolade stevig is, 15 tot 30 minuten.