Frisse groentesoep met wintergroenten, munt en cashewnoten

groentesoep groen

Dit recept voor kleurrijke groentesoep met wintergroenten, munt en cashewnoten is lekker fris en smaakvol. Daarnaast is de kleur prachtig, en echt een plaatje om naar te kijken. Daarom is dit recept erg geschikt voor een kerstdiner!

Ingredients

Servings: 6 personen
  • 200 g
    tuinerwten (diepvries)
  • 1,5 liter
    groentebouillon
  • 2
    uien gesnipperd
  • 1
    prei fijngesneden
  • 100 g
    spliterwten
  • 200 g
    spinazie gewassen
  • 15 g
    munt fijngesneden
  • 100 ml
    (plantaardige) room (Bijv. Alpro Cooking)
  • 75 g
    cashewnoten geroosterd

Instructions

  1. Fruit de ui en prei een aantal minuten. Voeg dan de spliterwten en groentebouillon toe en laat 10-15 minuten koken, totdat te spliterwten zacht zijn geworden.

  2. Voeg dan de erwtjes toe, laat even opwarmen en voeg op het laatst de spinazie en munt toe. Pureer het geheel tot een gladde massa met een staafmixer.

  3. Meng de room erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper, zout,

  4. Garneer het met de cashewnoten en eventueel wat extra room en fijngesneden munt.

Notes

  • De cashewnoten kan je vervangen door pompoenpitten of zonnebloempitten die je even kort roostert (en eventueel afblust met een scheutje sojasaus voor extra smaak). Deze zijn goedkoper.
  • Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote
Menugang: Lunch, Voorgerecht
Keuken: Belgisch
Keywords: groene curry, groentesoep, kerst, soep, spinazie, winterpeen
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: < 15 minuten
Seizoen: Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig, Kruidig
Dieet: Gezond

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Thaise pompoensoep met pandanrijst

Bijgerecht Brunch Hoofdgerecht Lunch

Vegan eiersalade

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Lunch

Pizza van pompoendeeg

Bijgerecht Hapje Tussendoor Voorgerecht

Romige tuinkruidenspread

Top