Minestronesoep

Minestrone is een goedgevulde soep die zijn oorsprong vindt in Italië. Er wordt van oudsher al veel gevarieerd met de ingrediënten, omdat men vaak groenten gebruikte die nog over waren van vorige dagen. Voel je dus vrij om je eigen favoriete groente toe te voegen. Let op dat de macaroni geen ei bevat, check daarvoor de ingrediënten.

Als de winter voor de deur staat en het koud wordt buiten, des te lekkerder is het dan om een heerlijke winterse maaltijd te maken. Zoals deze minestronesoep. Minestrone is een Italiaanse groentesoep die vol zit met ingredienten. Deze variant zit bomvol met allerlei groente. Supergezond dus en heel erg lekker.

Bomvolle maaltijdsoep

Deze minestronesoep is een echte maaltijdsoep. Perfect als avondeten op een koude avond. In deze soep zit macaroni en bonen. Het vult dus goed en zal je daarom flink opwarmen. We gebruiken veel verse kruiden, zodat je een heerlijke smaak krijgt.

Er gaan aardig wat ingredienten in dit recept, maar veel ervan zul je misschien al in je keukenkastje hebben staan. Het zijn geen dure ingriedenten en je kunt ze gewoon vinden bij je plaatselijke supermarkt. Maak direct een grote pan zodat je er een paar keer van kunt eten! Uiteraard kun je zelf varieeren met de groente die je in de minestronesoep doet. Kies jouw favoriete groente.

Trek in meer soepen? Maak dan ook dit recept voor tomatensoep met gegrilde paprika!

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 5 personen
  • 2 el
    olie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
  • 1
    ui in blokjes
  • 2 x
    teentje knoflook
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap à 400 g
  • 1
    winterpeen in blokjes
  • 1500 ml
    groentebouillon
  • 4 el
    tomatenpuree
  • 1
    laurierblaadje
  • 100 g
    volkoren macaroni
  • 150 g
    boerenkool gesneden
  • 400 g
    bruine bonen of witte bonen, uit blik, uitgelekt
  • 3 tl
    Italiaanse kruiden
  • 50 g
    zwarte olijven optioneel
  • peper en zout naar smaak

Instructions

  1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui op laag vuur gedurende 10 minuten. Pers in de laatste minuut de knoflook erboven uit. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg dan de winterpeen, bouillon, tomatenpuree en laurier toe en laat 10 minuten koken, totdat de peen zacht is.
  2. Voeg macaroni en boerenkool toe. Roer regelmatig om te voorkomen dat de macaroni aan de bodem van de pan plakt. Laat de soep koken totdat de pasta gaar is, zo’n 8 minuten. Kook tijdens de laatste minuut de witte bonen, verse kruiden en stukjes olijf toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout en verwijder voor het serveren het laurierblad.

Notes

Tip: Ook lekker om een beetje pesto of basilicumpasta door de soep te roeren. Let erop dat de pesto die je koopt geen kaas bevat.

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

american pancakes

Brunch Lunch Ontbijt

American pancakes

aubergine kaviaar broodje

Lunch

Aubergine kaviaar

Quinoa met geroosterde groenten

Hoofdgerecht

Quinoa met geroosterde groenten

Vegan Tortilla

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Vegan Tortilla

Top