Witte bonen salade
De witte bonen maken deze salade tot een stevige lunch. Hij is ook nog eens makkelijk mee te nemen in een bewaarbakje, om op je werk of studie op te eten.
Witte bonen zijn eiwitrijk en de groente en kruiden voegen veel anti-oxidanten toe aan deze witte bonensalade met artisjokharten.
Heerlijk als lunch of bijgerecht.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Totale tijd: 10 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
½citroen sap
-
3 elolijfolie
-
1 tlsalie gedroogd
-
1 tltijm gedroogd
-
2 tlagavesiroop
-
1wortel winterpeen
-
3tomaten
-
1rode ui
-
4artisjokharten
-
300 gwitte bonen uitgelekt
-
zout en peper naar smaak
Instructies
-
Meng in een klein kommetje het citroensap, de olie en de gedroogde kruiden.
-
Rasp de winterpeen, snijd de tomaten in blokjes. Snijd de ui in dunne ringen en de artisjokharten in plakjes. Laat de witte bonen uitlekken.
-
Doe de groenten samen met de witte bonen en het oliemengsel in een grote kom en meng goed.
Opmerkingen
Tip: zelf kun je variëren met allerlei soorten groente. Laat je leiden door het seizoen!
