Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Lassie Recept - Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine
Dit recept bevat lekker veel groenten en zorgt daarmee voor een heerlijke gezonde maaltijd. Het gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 8 minuten
  • Totale tijd: 28 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 300 gr
    zilvervliesrijst
  • 2
    aubergines
  • 1
    citroen
  • 2 tenen
    knoflook
  • 1 tl
    gemalen komijn
  • 1 tl
    gemalen koriander
  • 4 el
    olie
  • 400 gr
    zwarte bonen (blik)
  • 5
    bosuitjes in stukjes
  • 3 el
    verse peterselie fijngehakt
  • Edamame boontjes optioneel

Instructies

  1. Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak. Wrijf de stukken aubergine in met citroensap.
  2. Meng de knoflook met de komijn, koriander, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olie. Bestrijk de stukken aubergine ermee en rooster ze in een hete grillpan rondom mooi bruin en gaar.
  3. Spoel de zwarte bonen in een zeef. Verwarm 2 eetlepels olie en smoor de bosui 2 min. afgedekt. Schep de zwarte bonen en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe en warm al omscheppend goed door.
  4. Serveer de rijst in wijde kommen, schep de zwarte bonen en de stukken aubergine er bovenop.
  5. Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Pasta met balletjes

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Rijstsalade met peultjes

Lassie Recept - Aziatische roerbakschotel met puntparprika en cashewnoten

Hoofdgerecht

Aziatische roerbakschotel met puntpaprika en cashewnoten

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht

Notengehaktballetjes met champignonsaus

Dranken Ontbijt

Kiwi-spinazie smoothie met limoen en munt

Hoofdgerecht

Linzenbodem pizza met lente groenten

Quinoa met geroosterde groenten

Hoofdgerecht

Quinoa met geroosterde groenten

Top