Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Lassie Recept - Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine
Dit recept bevat lekker veel groenten en zorgt daarmee voor een heerlijke gezonde maaltijd. Het gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 8 minuten
  • Totale tijd: 28 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 300 gr
    zilvervliesrijst
  • 2
    aubergines
  • 1
    citroen
  • 2 tenen
    knoflook
  • 1 tl
    gemalen komijn
  • 1 tl
    gemalen koriander
  • 4 el
    olie
  • 400 gr
    zwarte bonen (blik)
  • 5
    bosuitjes in stukjes
  • 3 el
    verse peterselie fijngehakt
  • Edamame boontjes optioneel

Instructies

  1. Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak. Wrijf de stukken aubergine in met citroensap.
  2. Meng de knoflook met de komijn, koriander, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olie. Bestrijk de stukken aubergine ermee en rooster ze in een hete grillpan rondom mooi bruin en gaar.
  3. Spoel de zwarte bonen in een zeef. Verwarm 2 eetlepels olie en smoor de bosui 2 min. afgedekt. Schep de zwarte bonen en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe en warm al omscheppend goed door.
  4. Serveer de rijst in wijde kommen, schep de zwarte bonen en de stukken aubergine er bovenop.
  5. Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hapje Tussendoor

Crackers met zoet beleg

Bijgerecht Hapje Hoofdgerecht Lunch

Vegan hummus wraps (pittig!)

Bijgerecht Hapje

Matzes met tuinkers

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Groentetajine met reuzenbonen en couscous

Groentetajine met reuzenbonen en couscous

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Quinoa-venkel-appelsalade

Pilav met gefrituurde aubergine

Hoofdgerecht

Pilav met gefrituurde aubergine

Bijgerecht Brunch Hapje Lunch Ontbijt

Groene erwtendip

Top