Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Lassie Recept - Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine
Dit recept bevat lekker veel groenten en zorgt daarmee voor een heerlijke gezonde maaltijd. Het gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten, rode kidneybonen of Edamame boontjes.
  • Preparation Time: 20 minutes
  • Cooking Time: 8 minutes
  • Total Time: 28 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 300 gr
    zilvervliesrijst
  • 2
    aubergines
  • 2 tenen
    knoflook
  • 1 tl
    gemalen komijn
  • 1 tl
    gemalen koriander
  • 4 el
    olie
  • 400 gr
    zwarte bonen (blik)
  • 4
    bosuien in ringen
  • 3 el
    verse peterselie fijngehakt
  • 1
    citroen het sap

Instructions

  1. Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak.

  2. Meng de knoflook met de komijn, koriander, zout, versgemalen peper en 2 eetlepels olie. Bestrijk de stukken aubergine ermee en rooster ze in een hete grillpan of grillplaat rondom mooi bruin en gaar.

  3. Verwarm 2 eetlepels olie en bak de bosui ringen even aan. Schep de zwarte bonen en peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe en warm al omscheppend goed door.

  4. Serveer de rijst in wijde kommen, schep de zwarte bonen en de stukken aubergine er bovenop. Knijp de citroen uit boven de borden.

  5. Tip: Dit gerecht is ook heerlijk met andere peulvruchten. Denk aan kikkererwten of edamame boontjes.

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Vegan burger met spinazie

Hoofdgerecht

Groentecurry met Zilvervliesrijst + Quinoa en Granen

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Rode koolstamppot met cranberrycompote

Bijgerecht Brunch Lunch Tussendoor

Notenbrood van olijven met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Top