Zilvervliesspeltmix met een groentestoofpotje

Zilvervliesspeltmix met een groentestoofpotje (Lassie)
Op dit groentestoofpotje valt lekker veel te variëren. Vervang bijvoorbeeld pompoen in de zomer door courgette of parten venkel. Voeg als variatie olijven toe.
  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 2
    uien rood
  • 2 tenen
    knoflook
  • 400 gr
    pompoen oranje
  • 275 gr
    zilvervliesrijst bv. 1 pak zilvervliesrijst + spelt en quinoa
  • 3 el
    olijfolie
  • 1 tl
    kurkuma
  • 1,5 tl
    komijn gemalen
  • 400 gr
    cherrytomaatjes rood en geel
  • 0,5
    citroen rasp en sap
  • 300 gr
    spinazie vers en panklaar

Instructions

  1. Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in dunne partjes en de tenen knoflook in plakjes. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen met schil in blokjes.
  2. Kook de zilvervliesspeltmix gaar volgens de aanwijzingen op de zijkant van het pak.
  3. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de blokjes pompoen met de kurkuma en komijn erdoor en bak nog 4 minuten.
  4. Voeg de tomaatjes toe met de citroenrasp en 1 eetlepel citroensap en schenk er 75 ml water bij. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Smoor de groenten 2-3 minuten tot de tomaatjes openknappen.
  5. Schep hand voor hand de spinazie door de groenten en laat de blaadjes al omscheppend slinken.
  6. Serveer de zilvervliesspeltmix in diepe borden en schep het groentestoofpotje erop.

Notes

Bevat pp: 380 kcal, 12 g eiwit, 11 g vet waarvan 2 g verzadigd, 53 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken, Smoren

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Brood met gebakken appel en kaneel

Ontbijt

Brood met gebakken appel en kaneel

mueslirepen zelfgemaakt vegan

Tussendoor

Mueslirepen met abrikozen en vijgen

Kiwi-appelsalade

Ontbijt

Kiwi-appelsalade

Borrel

Borrelplank met kleurrijke springrolls en spicy vegan drumsticks

Top