Zilvervliesspeltmix met een groentestoofpotje
Op dit groentestoofpotje valt lekker veel te variëren. Vervang bijvoorbeeld pompoen in de zomer door courgette of parten venkel. Voeg als variatie olijven toe.
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
2uien rood
-
2 tenenknoflook
-
400 grpompoen oranje
-
275 grzilvervliesrijst bv. 1 pak zilvervliesrijst + spelt en quinoa
-
3 elolijfolie
-
1 tlkurkuma
-
1,5 tlkomijn gemalen
-
400 grcherrytomaatjes rood en geel
-
0,5citroen rasp en sap
-
300 grspinazie vers en panklaar
Instructies
-
Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in dunne partjes en de tenen knoflook in plakjes. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen met schil in blokjes.
-
Kook de zilvervliesspeltmix gaar volgens de aanwijzingen op de zijkant van het pak.
-
Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de blokjes pompoen met de kurkuma en komijn erdoor en bak nog 4 minuten.
-
Voeg de tomaatjes toe met de citroenrasp en 1 eetlepel citroensap en schenk er 75 ml water bij. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Smoor de groenten 2-3 minuten tot de tomaatjes openknappen.
-
Schep hand voor hand de spinazie door de groenten en laat de blaadjes al omscheppend slinken.
-
Serveer de zilvervliesspeltmix in diepe borden en schep het groentestoofpotje erop.
Opmerkingen
Bevat pp: 380 kcal, 12 g eiwit, 11 g vet waarvan 2 g verzadigd, 53 g koolhydraten en 10 g voedingsvezel.
