Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

Zoete aardappel en rode biet in kokossaus
Zoete aardappel en rode biet in kokossaus is een heerlijk romig en kruidig hoofdgerecht.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 200 gr
    rode biet
  • 800 gr
    zoete aardappel
  • 1
    groene chillipeper
  • 1 tl
    kurkuma
  • 0,5 tl
    kaneel
  • 2 tl
    gedroogde basilicum
  • 0,25 tl
    gemalen steranijs
  • 1 el
    geraspte zeste citroen
  • 300 ml
    kokosmelk
  • zout naar smaak
  • 2 el
    gehakte verse basilicum

Instructies

  1. Kook de rode bieten ongeschild en in hun geheel in water gedurende 40 minuten of gebruik voorgekookte rode biet. Schil de afgekoelde bieten en snijd ze in kwartjes. Snijd daarna in sneetjes van ongeveer 1 cm dik.
  2. Schil de zoete aardappelen en was ze. Snijd ze in de lengte in 2 en snijd opnieuw in sneetjes van ongeveer 1cm dik.
  3. Was de chilipeper, snijd ze in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en hak fijn.
  4. Verwarm de olie in een sauspan op een gemiddeld vuur en rooster de chili gedurende 2 minuten. Voeg de overige kruiden toe en laat nog 2 minuten roosteren. Voeg de zoete aardappelen en rode biet toe en laat 2 minuten aanbakken. Voeg daarna de plantaardige melk toe en de citroenzeste.
  5. Laat de groenten gedurende 10 minuten koken tot ze gaar zijn. Werk af met zout en verse basilicum.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ontbijt

Knäckebröd met pure chocopasta

Hoofdgerecht Lunch

Herfstsalade met Japanse pompoen

Nagerecht

Chocoladeijs

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Mexicaanse wraps met gehakt

Hoofdgerecht

Paddenstoelenrisotto

Aardappelsalade

Ontbijt Tussendoor

Aardappelsalade

Lunch

Boerenkoolbagels met courgettespread en avocado

Top