Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

Zoete aardappel en rode biet in kokossaus
Zoete aardappel en rode biet in kokossaus is een heerlijk romig en kruidig hoofdgerecht.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 40 minuten
  • Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 200 gr
    rode biet
  • 800 gr
    zoete aardappel
  • 1
    groene chillipeper
  • 1 tl
    kurkuma
  • 0,5 tl
    kaneel
  • 2 tl
    gedroogde basilicum
  • 0,25 tl
    gemalen steranijs
  • 1 el
    geraspte zeste citroen
  • 300 ml
    plantaardige melk naar keuze
  • zout naar smaak
  • 2 el
    gehakte verse basilicum

Instructies

  1. Kook de rode bieten ongeschild en in hun geheel in water gedurende 40 minuten of gebruik voorgekookte rode biet. Schil de afgekoelde bieten en snijd ze in kwartjes. Snijd daarna in sneetjes van ongeveer 1 cm dik.
  2. Schil de zoete aardappelen en was ze. Snijd ze in de lengte in 2 en snijd opnieuw in sneetjes van ongeveer 1cm dik.
  3. Was de chilipeper, snijd ze in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en hak fijn.
  4. Verwarm de olie in een sauspan op een gemiddeld vuur en rooster de chili gedurende 2 minuten. Voeg de overige kruiden toe en laat nog 2 minuten roosteren. Voeg de zoete aardappelen en rode biet toe en laat 2 minuten aanbakken. Voeg daarna de plantaardige melk toe en de citroenzeste.
  5. Laat de groenten gedurende 10 minuten koken tot ze gaar zijn. Werk af met zout en verse basilicum.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lassie Recept - Aziatische roerbakschotel met puntparprika en cashewnoten

Hoofdgerecht

Aziatische roerbakschotel met puntpaprika en cashewnoten

Vegan Tiramisu

Gebak Nagerecht

Vegan Tiramisu met speculooskoekjes

Hoofdgerecht

Boerenkoolstamppot

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Risotto van rode biet

Hoofdgerecht

Risotto van rode biet

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Mexicaanse bonensalade met sugar snaps

Hoofdgerecht

Vegan Curry (soja- en glutenvrij)

Brunch Gebak Lunch Ontbijt

Paasstol

Top