Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

3.73 van 33 stemmen
Zoete aardappel en rode biet in kokossaus
Zoete aardappel en rode biet in kokossaus is een heerlijk romig en kruidig hoofdgerecht.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Cook Time: 40 minuten
  • Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 200 gr
    rode biet
  • 800 gr
    zoete aardappel
  • 1
    groene chillipeper
  • 1 tl
    kurkuma
  • 0,5 tl
    kaneel
  • 2 tl
    gedroogde basilicum
  • 0,25 tl
    gemalen steranijs
  • 1 el
    geraspte zeste citroen
  • 300 ml
    plantaardige melk (naar keuze)
  • zout (naar smaak)
  • 2 el
    gehakte verse basilicum

Instructies

  1. Kook de rode bieten ongeschild en in hun geheel in water gedurende 40 minuten of gebruik voorgekookte rode biet. Schil de afgekoelde bieten en snijd ze in kwartjes. Snijd daarna in sneetjes van ongeveer 1 cm dik.
  2. Schil de zoete aardappelen en was ze. Snijd ze in de lengte in 2 en snijd opnieuw in sneetjes van ongeveer 1cm dik.
  3. Was de chilipeper, snijd ze in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en hak fijn.
  4. Verwarm de olie in een sauspan op een gemiddeld vuur en rooster de chili gedurende 2 minuten. Voeg de overige kruiden toe en laat nog 2 minuten roosteren. Voeg de zoete aardappelen en rode biet toe en laat 2 minuten aanbakken. Voeg daarna de plantaardige melk toe en de citroenzeste.
  5. Laat de groenten gedurende 10 minuten koken tot ze gaar zijn. Werk af met zout en verse basilicum.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Kiwi-appelsalade

Ontbijt

Kiwi-appelsalade

Lunch

Buffalo kikkererwten wraps

Bijgerecht Brunch Lunch Tussendoor

Notenbrood van olijven met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch Tussendoor Voorgerecht

Zoete aardappelsoep

Gebak

Paastompouce

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Pittige pompoensoep

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Rijstsalade met peultjes

Top