Zoete-aardappel-pinda-stoofpot

zoete aardappel stoofpot
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    ui gesnipperd
  • 2 teentjes geperste
    knoflook
  • 1 tl
    gemalen komijn
  • 1 tl
    gemalen kaneel
  • 1
    rode paprika in blokjes
  • 2
    medjoul dadels in stukjes gesneden (of 1 el basterdsuiker)
  • 2
    zoete aardappelen geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 1 blik
    tomatenblokjes
  • 2,5 el
    pindakaas (bij voorkeur 100 % pinda)
  • 750 ml
    groentebouillon
  • 1 blik
    kikkererwten 400 g
  • 2 handjes
    verse bladspinazie
  • 300 g
    rijst

Instructies

  1. Verhit een scheutje olie in een grote pan, op middelhoge temperatuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit dit 5 minuten. Voeg de komijnpoeder en kaneelpoeder toe en bak dit nog even mee.

  2. Voeg de paprika, dadels, zoete aardappel en tomaten met sap toe, zet het vuur iets hoger. Breng op smaak met zout en peper.

  3. In een aparte kom, meng 250 ml van de groentebouillon met de pindakaas en roer dit totdat er geen klontjes meer zijn.

  4. Doe dit mengsel bij de groentes en laat dit met de overige bouillon ongeveer 25 min pruttelen totdat de zoete aardappel gaar is (misschien duur het nog wat langer bij jou).

  5. Bereid ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

  6. Tot slot, doe de gewassen kikkererwten en spinazie erbij en kook dit totdat de spinazie zacht is geworden. Proef nogmaals en breng op smaak met zout en peper.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Susanne op haar blog Plantbites.
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Noord-Afrikaans
Trefwoorden: pindakaas, stoofpot, zoete aardappel
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Stoofpot
Kooktijd: 30-45 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Stoven

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Marokkaanse tajine met couscous

Hoofdgerecht

Quinoa met paddenstoelen en bonen

Mortadella sandwich

Lunch Ontbijt

Mortadella sandwich

Ontbijt

Chocolade havermout met banaan, pindakaas en pinda’s

Top