Verhit een scheutje olie in een grote pan, op middelhoge temperatuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit dit 5 minuten. Voeg de komijnpoeder en kaneelpoeder toe en bak dit nog even mee.

Voeg de paprika, dadels, zoete aardappel en tomaten met sap toe, zet het vuur iets hoger. Breng op smaak met zout en peper.

In een aparte kom, meng 250 ml van de groentebouillon met de pindakaas en roer dit totdat er geen klontjes meer zijn.

Doe dit mengsel bij de groentes en laat dit met de overige bouillon ongeveer 25 min pruttelen totdat de zoete aardappel gaar is (misschien duur het nog wat langer bij jou).

Bereid ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Tot slot, doe de gewassen kikkererwten en spinazie erbij en kook dit totdat de spinazie zacht is geworden. Proef nogmaals en breng op smaak met zout en peper.