Zwartebonenstoof met quinoamix
Binnen een half uur heb je een heerlijke stoof vol met plantaardige eiwitten op tafel.
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
3 elolijfolie
-
1grote ui gesnipperd
-
2 tenenknoflook fijngehakt
-
500 grtomaten in stukjes
-
2 tlgemalen komijn
-
0,5 tlgedroogde chilivlokken
-
1 elverse oregano fijngehakt
-
1biologische sinaasappel sap en rasp
-
4wortelen geschild en in kleine stukken
-
1gele paprika in repen
-
1 pakQuinoamix
-
2bosuitjes in grove stukken
-
2 blikkenzwarte bonen (1 blik = 400 g), uitgelekt en afgespoeld
Instructies
-
Verwarm de olijfolie en fruit de ui en knoflook heel zachtjes glazig. Schep de tomaten, komijn en chilivlokken erdoor en bak alles nog 1 min. Roer de oregano, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap erdoor met zout en versgemalen zwarte peper en laat alles 5 min. zachtjes sudderen tot het een saus wordt.
-
Schep de wortel en paprika erdoor en smoor de groente zachtjes in 5 - 8 min. beetgaar.
-
Bereid de quinoamix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Schep de bosui en zwarte bonen door de saus met groenten en verwarm het gerecht al omscheppend tot het door en door heet is.
-
Schep de quinoa op borden en schep de zwartebonenstoofpot ernaast.
-
Tip: lekker met een salade van verse spinazie, boogjes bleekselderij en dunne schijfjes appel. Sprenkel er wat witte wijnazijn en olijfolie over.
Opmerkingen
Dit recept bevat p.p: 565 kcal, 23 g eiwit, 15 g vet waarvan 3 g verzadigd, 73 g koolhydraten en 22 g voedingsvezel.
