Holenderska firma spożywcza Mosa Meat stworzyła pierwszego na świecie hamburgera bez zabijania choćby jednego zwierzęcia. Przy użyciu inżynierii tkankowej firma rozmnaża komórki krowiej tkanki mięśniowej i używa ich do wytwarzania prawdziwego mięsa, które jest nie tylko korzystne dla zwierząt i środowiska, ale także bardzo smaczne i ma potencjał zaspokojenia rosnącego światowego popytu na mięso.
W poniższym wywiadzie, profesor Mark Post, Dyrektor ds. Naukowych Mosa Meat, odpowiada na niektóre kontrowersje związane z nowym podejściem do jedzenia i nakreśla, czego możemy się spodziewać w tym temacie w najbliższym czasie.

1. PROFESORZE, BĘDZIE PAN JEDNYM Z PREZENTUJĄCYCH NA NEW FOOD CONFERENCE. DLACZEGO WSPIERA PAN TO WYDARZENIE I CZEGO MOGĄ SPODZIEWAĆ SIĘ GOŚCIE PO PAŃSKIM WYSTĄPIENIU?

Jak dotąd nie odbyła się żadna istotna konferencja na temat akceptacji przez konsumentów roślinnych i hodowanych komórkowo białek w Europie. Nadszedł jednak dobry moment – firmy i startupy na całym świecie przyspieszają rozwój i nadszedł czas, aby zaprosić szersze grono w tę podróż. New Food Conference, która kładzie nacisk na potrzeby konsumentów, przyczyni się do kształtowania europejskiego krajobrazu, a także do zwiększenia uwagi mediów i podniesienia świadomości społecznej w tym zakresie. Łącząc międzynarodowe podmioty z branży spożywczej ze startupami, inwestorami i naukowcami, a także z mediami i politykami, konferencja tworzy platformę do nawiązywania kontaktów, wymiany pomysłów i krytycznych dyskusji – elementów niezbędnych do udanej promocji przedsięwzięć biznesowych. Podczas mojego wystąpienia skupię się na najnowszych osiągnięciach naukowych w sektorze „mięsa hodowanego komórkowo”, a także na wyzwaniach, jakie musimy podjąć.

2. W JAKIM STOPNIU TE NOWINKI ŻYWNOŚCIOWE WPŁYNĄ NA PRZYSZŁOŚĆ JEDZENIA?

Z całego serca wierzę, że w przyszłości oddalimy się od produktów pochodzenia zwierzęcego. Coraz więcej konsumentów zaczyna rozumieć, że nasza planeta po prostu nie ma wystarczających zasobów, aby wyżywić około 10 miliardów ludzi przy użyciu konwencjonalnych produktów mięsnych. Ludzie stają się bardziej świadomi skutków wyborów żywieniowych i szukają alternatyw. W związku z tym, rośnie popyt na produkty wytwarzane bez udziału okrucieństwa wobec zwierząt. Będą one stanowić przyszłość naszych nawyków żywieniowych, a produkty odzwierzęce z laboratorium będą miały w tym duży udział. Jesteśmy pewni, że gdy produkt będzie wystarczająco wysokiej jakości i  w konkurencyjnej cenie, będzie atrakcyjny dla szerokiego grona konsumentów.

 

3. POWIEDZIAŁ PAN, ŻE „MIĘSO HODOWANE KOMÓRKOWO” JEST BARDZIEJ EKOLOGICZNE NIŻ TRADYCYJNE PRODUKTY MIĘSNE. ILE MNIEJ WODY ZUŻYWA I ILE MNIEJ GAZÓW CIEPLARNIANYCH JEST WYDZIELANE W PRODUKCJI „HODOWANEGO KOMÓRKOWO” BURGERA W PORÓWNANIU Z BURGEREM Z WOŁOWINY Z UBOJU? W CZYM JESZCZE PRZEJAWIA SIĘ PRZEWAGA „MIĘSA HODOWANEGO KOMÓRKOWO” NAD TRADYCYJNĄ HODOWLĄ ZWIERZĄT?

Wciąż istnieje tylko kilka badań na temat produktów z hodowli komórkowej, opartych na założeniach odnośnie przyszłych środków produkcji, ale potencjalne korzyści z rolnictwa komórkowego są obiecujące. Obecne prognozy przewidują, że komórkowa produkcja mięsa będzie zużywać do 96% mniej wody i wytwarzać o 96% mniej emisji gazów cieplarnianych. Zwierzęta gospodarskie i powierzchnia potrzebna do uprawy roślin pastewnych wymagają obecnie dużego areału ziemi, co prowadzi do masowego wylesiania, a następnie do drastycznej utraty różnorodności biologicznej. Oczekuje się, że produkty hodowane komórkowo będą potrzebowały do 99% mniej ziemi. Dodatkowo, mięso hodowane komórkowo nie wymaga chemikaliów, takich jak pestycydy i nawozy, i będzie odbywać się w zamkniętym systemie, w którym odpady nie przedostają się do środowiska.

4. CZY „MIĘSO HODOWANE KOMÓRKOWO” MOŻE BYĆ UZNANE ZA HUMANITARNE?

Poprawa dobrostanu zwierząt jest jednym z głównych powodów, dla których stworzyliśmy Mosa Meat, a produkcja naszego mięsa nie wiąże się z okrucieństwem wobec zwierząt. Początkowy etap produkcji wymaga jedynie próbki komórek od zwierzęcia-dawcy. Odbywa się to za pomocą biopsji w znieczuleniu i nie powoduje urazu u zwierzęcia. Z jednej próbki komórkowej można wyhodować do 10 000 kg mięsa, co oznacza, że nie trzeba wykonywać częstych biopsji. Ponadto naukowcy pracują nad rozwojem linii komórkowych, które można rozmnażać prawie bez ograniczeń, aby jeszcze bardziej zmniejszyć liczbę pobierania próbek.

Jednym z największych wyzwań w rozwoju mięsa hodowanego komórkowo jest znalezienie zamiennika płodowej surowicy bydlęcej, składnika pochodzącego z krowiego płodu i najczęściej stosowanego w inżynierii tkankowej. Ponieważ jest to niezgodne z naszymi standardami postępowania ze zwierzętami, opracowaliśmy proces nie wymagający tej surowicy, który obecnie optymalizujemy.

 

5. MIĘDZYNARODOWE ORGANIZACJE ZDROWOTNE ZALECAJĄ OGRANICZENIE SPOŻYCIA MIĘSA, ZE WZGLĘDU NA JEGO POTENCJAŁ ZWIĘKSZENIA RYZYKA CHORÓB SERCOWO-NACZYNIOWYCH I RAKA JELITA GRUBEGO. SKORO MIĘSO HODOWANE KOMÓRKOWO JEST NA POZIOMIE KOMÓRKOWYM TAKIE SAMO JAK MIĘSO Z UBOJU, CZY SPODZIEWASZ SIĘ, ŻE BĘDZIE MIAŁO PODOBNE NEGATYWNE EFEKTY DLA ZDROWIA?

Zasadniczo, spodziewamy się że mięso hodowane komórkowo będzie zdrowsze od mięsa z uboju. Wytwarzane przez nas mięso, jest identyczne z tradycyjnie pozyskiwanym mięsem, ale nie wymaga antybiotyków, sterydów, środków uspokajających ani modyfikacji genetycznych. Dodatkowo, ze względu na to, że jest wytwarzane w sterylnym środowisku, istnieje mniejsze ryzyko skażenia bakteryjnego. Uważamy również, że jeśli będzie na to społeczne zapotrzebowanie, to możliwe będzie dalsze zwiększenie pewnych aspektów zdrowotnych mięsa hodowanego komórkowo, takich jak zmniejszenie ilości tkanki tłuszczowej i zastąpienie nasyconych kwasów tłuszczowych kwasami tłuszczowymi omega-3. Byłoby to korzystne dla naszego poziomu cholesterolu, w efekcie zmniejszając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

6. JAK PRZEMYSŁ MIĘSNY ZAREAGOWAŁ NA IDEĘ „MIĘSA HODOWANEGO KOMÓRKOWO”?

Przedstawiciele przemysłu mięsnego są ciekawi i otwarci na innowacje – w szczególności na rozwiązania alternatywne, które mogą pomóc w zmniejszeniu problematycznych “skutków ubocznych” ich własnych produktów! Branża mięsna musi sobie uświadomić, że tradycyjna hodowla zwierząt nie będzie w stanie zaspokoić rosnącego, światowego popytu na mięso, a tym samym konieczne jest aby jej przedstawiciele zdywersyfikowali swój asortyment źródeł białka. W rzeczywistości kilka firm z branży mięsnej zainwestowało w start-upy działające w branży spożywczej inżynierii tkankowej, np.: Tyson Foods i Cargill zainwestowało w Memphis Meat, Bell Food Group w Mosa Meat, a niemieckie PHW w SuperMeat. Naszym celem jest współpraca z firmami mięsnymi w celu przyspieszenia wprowadzania mięsa laboratoryjnego na rynek globalny i sprawienie, aby jak najszybciej było dostępne dla jak najszerszej grupy konsumentów.

7. CZY IDEA MIĘSA HODOWANEGO KOMÓRKOWO JEST WCIĄŻ W SFERZE MARZEŃ CZY RACZEJ CZYMŚ CZEGO KONSUMENCI BĘDĄ MOGLI DOŚWIADCZYĆ W NAJBLIŻSZEJ PRZYSZŁOŚCI?

Jest to marzenie, które spełni się w bliskiej przyszłości: spodziewamy się wprowadzenia mięsa hodowanego komórkowo na małą skalę w ciągu najbliższych trzech, czterech lat. Ze względu na swoją nowość na początku będzie stosunkowo drogie i najprawdopodobniej będzie dostępne najpierw w wybranych restauracjach dla smakoszy. Spodziewamy się jednak, że ceny spadną znacząco w ciągu następnej dekady, dzięki czemu takie mięso będzie bardziej konkurencyjne i dostępne w sprzedaży na półkach supermarketów obok tradycyjnych produktów mięsnych. Z czasem mięso hodowane komórkowo stanie się tańsze ze względu na wyższą wydajność produkcji.

DZIĘKUJĘ ZA ROZMOWĘ PANIE PROFESORZE.

Tłumaczenie: Piotr Kowalczyk