Od kiełbasek z seitana, steków sojowych i burgerów z tofu, po różnorodne chrupiące warzywa – weganom i wegetarianom opcji grillowych nie brakuje. W ProVeg zebraliśmy dla Was kilka pomocnych wskazówek dotyczących grillowania bez mięsa.

Grillowane warzywa i owoce

Dobrym wyborem na wegańskiego/wegetariańskiego grilla będą warzywa i owoce o niskiej zawartości płynów. Produkty zawierające zbyt dużo wilgoci tracą dużo płynu podczas grillowania, co powoduje, że szybko się rozgotowują i stają się zbyt miękkie. Warto też uważać z dodawaniem zbyt dużej ilości soli. Sprzyja ona utracie wilgoci. Używaj jej oszczędnie i najlepiej dodawaj po zdjęciu produktów z grilla.

Do grillowania świetnie nadają się cukinie, papryki, grzyby, karczochy, słodkie ziemniaki, dynie, kolby kukurydzy, ziemniaki i marchew. Dobrym wyborem jest także cykoria, choć należy pamiętać, że czas jej grillowania jest bardzo krótki. Owoce, takie jak jabłka, banany, mango, ananasy, brzoskwinie, figi i gruszki, po krótkim grillowaniu stanowią pyszny deser.

Aby zapewnić utratę jak najmniejszej ilości składników odżywczych podczas grillowania, warzywa należy piec w niskiej temperaturze i tylko przez krótki czas. Przed położeniem na ruszcie dobrze posmarować je olejem, margaryną ziołową lub marynatą. Do marynat do grillowania należy używać olejów rafinowanych, takich jak olej słonecznikowy lub rzepakowy. Tolerują one wyższe temperatury (około 200 °C).

Aby nadać warzywom śródziemnomorski smak, przyprawiaj je czosnkiem i świeżymi ziołami, takimi jak rozmaryn, tymianek i majeranek, a dopiero potem solą. Pieprz i odrobina cytryny mogą dopełnić smaku. Ziemniaki przed włożeniem na ruszt należy zawinąć w folię.

Wegańskie kiełbaski, burgery i steki na grillu

W ciągu ostatnich kilku lat oferta wegańskich alternatyw mięsa, które nadają się do grillowania, znacznie się powiększyła. Obecnie prawie wszystkie supermarkety oferują szeroki wybór wegetariańskich i wegańskich produktów, które są podobne do mięsa zarówno w smaku, jak i konsystencji. Gotowe substytuty mięsa i ryb na bazie soi, seitanu, tempehu lub zbóż można umieszczać bezpośrednio na grillu, o ile nie ma innych zaleceń.

Jak grillować tofu

Tofu to coraz popularniejsza roślinna alternatywa. Produkuje się je ze zsiadłego mleka sojowego. Ze względu na swój raczej neutralny smak idealnie nadaje się do marynowania i przyprawiania. Pokrojone w plastry, kostki, szaszłyki lub użyte jako nadzienie, tofu jest uniwersalnym składnikiem każdego grilla. Jego smak różni się w zależności od użytej marynaty. Ci, którzy nie chcą sami marynować tofu, powinni kupować tofu wędzone lub marynowane, ponieważ zwykłe tofu może być dość mdłe.

Grillując tofu, należy wybierać twarde odmiany (nie silken tofu), ponieważ twarde tofu zachowuje swoją konsystencję podczas podgrzewania. Jeśli chcesz grillować tofu w plastrach lub pokrojone w kostkę i nabite na szpikulce, zamarynuj je wcześniej. Należy jednak najpierw odcisnąć nadmiar płynu z tofu, aby wchłonęło marynatę. Przed grillowaniem posmarować ruszt olejem, aby potrawy nie przywierały. Po grillowaniu doprawić solą, pieprzem i odrobiną cytryny.

Seitan na grilla

Ze względu na swoją mięsną konsystencję, seitan szczególnie dobrze nadaje się do tradycyjnego grillowania. Ponieważ jest produkowany głównie z białka pszenicy, zawiera bardzo dużo białka. Jednak w przeciwieństwie do mięsa nie zawiera cholesterolu i bardzo mało tłuszczu. Seitan jest często kluczowym składnikiem roślinnych steków, burgerów i kiełbasek, które świetnie nadają się do grillowania i pieczenia. Przyrządzanie seitanu w domu jest proste i pozwala na dostosowanie przypraw do własnych potrzeb.