Choć może nie będzie Cię na COP27 – niezmiernie ważnym szczycie klimatycznym ONZ, przeprowadzonym w tym listopadzie – możesz nadal być jego częścią poprzez przygotowanie pysznych, przyjaznych dla klimatu posiłków.

Sześć afrykańskich, roślinnych posiłków, które są dobre dla planety

Jako że COP27 ma miejsce w egipskim mieście Szarm el-Szejk, masz tutaj sześć przepisów z kontynentu afrykańskiego, które pomogą zredukować ci ślad węglowy bez uszczerbku na smaku.

Zostały opracowane przez trzy pionierskie szefowe z całej Afryki we współpracy z pawilonem Food4Climate, przedstawionym na tegorocznym COP po raz pierwszy.

Pawilon Food4Climate

Food4Climate prowadzi koalicja 20 organizacji nastawionych na włączenie jedzenia do agendy COP27. Pawilon będzie przewodniczył spotkaniom oraz pobocznym wydarzeniom w celu uświadomienia światowym liderom nagłej potrzeby sprawiedliwej, oraz globalnej transformacji systemów żywnościowych.

Około 30% globalnej emisji gazów cieplarnianych jest związanych z obecnymi systemami żywnościowymi – od produkcji do konsumpcji. Możemy to ograniczyć poprzez uprawę żywności i stosowanie sposobów produkcji, które są znacznie bardziej zrównoważone niż praktyki konwencjonalne.

Agroekologia, małoskalowe farmy oraz roślinna żywność pozostawiają znacznie mniejszy ślad środowiskowy. Lokalne uprawy oraz dania równie często są bardziej zrównoważone.

Dowiedz się więcej o pawilonie tutaj, żeby dowiedzieć się więcej o koalicji oraz za czym będzie się stawiać na COP27. Mamy nadzieję, że będziecie się dobrze bawić podczas gotowania oraz rozkoszować się pysznymi przepisami naszych partnerów!

Chef Cola

Nicola Kagoro, lub Chef Cola, jest pionierską kucharką z Zimbabwe, która promuje autentyczną afrykańską kuchnię na bazie roślin na swoim Instagramie African Vegan on a Budget. Chef Cola jest również główną kucharką w Back to Black Roots, w pełni roślinnej oddolnej kuchni w Zimbabwe, która zapewnia posiłki Akashinga, pierwszej na świecie oraz jedynej drużynie złożonej tylko i wyłącznie z kobiet, walczącej z kłusownictwem.

Vetkoek

Vetkoek jest tradycyjnym daniem południowoafrykańskim.
Składniki:

1. 3 szklanki mąki
2. 30 gram drożdży instant
3. 2 szklanki ciepłej wody
4. 8 łyżek oleju słonecznikowego
5. 4 łyżki brązowego cukru
6. łyżeczka soli
7. 3 łyżeczki oleju + szklanka do smażenia

Przepis

1. Do średniej wielkości miski dodaj wody, drożdże, cukier i sól. Wymieszaj dobrze wszystkie składniki i odstaw na 10 minut.
2. Do następnej miski dodaj mąkę, a potem powoli dawaj drożdże. Dodaj 3 łyżeczki oleju, dobrze mieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt suche, spróbuj dodać trochę wody. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj odrobinę mąki.
3. Kiedy ciasto wyrośnie, ugnieć je. Zwij ciasto na kształt kłody oraz potnij na równe części – mogą być tak duże, jak chcesz.
4. W dużym rondlu podgrzej pozostały olej (szklankę). Kiedy olej jest gorący, ostrożnie połóż ciasto na naczyniu (rozpryśnie się), smaż, aż będzie złoto-brązowe i przewróć. Powtórz, dopóki nie będziesz mieć ciasta. Podawaj z soczewicą w curry, dżemem, syropem lub zrób z tego kanapkę.

Gołąbki

Składniki:

1. 1,5 główki kapusty
2. 30 ml jadalnego oleju
3. 2 średnie cebule, drobno pokrojone
4. 250 ml zgniecionego czosnku
5. 500 ml pokrojonych grzybów
6. 500 ml ryżu
7. 5 ml każdego: biały pieprz, kolendry, suszony tymianek, sproszkowany kmin rzymski – wszystko zmieszane razem
8. 3 duże pomidory, pomidory
9. 15 ml pasty z pomidorów
10. 7,5 ml soli
11. 2,5 ml pieprzu
12. szklanka wody
13. 3 szklanki masła orzechowego
14. 1,25 l mleka migdałowego

Przepis:

1. W dużym garnku zagotuj wodę z 3 łyżeczkami soli. Kiedy się już zagotuje, przekrój kapustę na pół i wsadź do garnka płaską stroną w dół. Kiedy będzie miękka, delikatnie obierz warstwy i odstaw, żeby ostygły.
2. Do garnka dodaj olej i podgrzej. Dodaj cebulę, czosnek i przyprawy. Smaż, dopóki nie będą miękkie i brązowe.
3. Dodaj grzyby i gotuj przez następne 2 do 5 minut. Dodaj świeże pomidory i gotuj przez następne 5 minut, potem dodaj puree i gotuj przez kolejne 2 minuty. W tym momencie możesz dodać trochę wody w razie potrzeby. Odstaw do ostygnięcia.
4. Napełnij średniej wielkości garnek wodą, dodaj sól, olej, ryż i zagotuj. Zmniejsz ogień i zostaw ryż na 20 minut lub do momentu wyparowania wody. Odstaw do ostygnięcia.
5. Kiedy wszystko ostygło, możemy zacząć zwijać gołąbki.
6. Umieść kapustę na czystą deskę, daj 2 łyżki ryżu zmieszanego z grzybami. Zwiń kapustę przez złożenie końców do środka kilka razy. Powtórz proces, aż wszystkie gołąbki będą gotowe. Połóż je na naoliwionej blasze do pieczenia.
7. Nagrzej piekarnik do 350 stopni.
8. Do średniej wielkości garnka dodaj mleko migdałowe i masło orzechowe – mieszaj, dopóki nie będzie gładkie. Wylej na gołąbki i umieść je na 20-30 minut, jak nie będą lekko przypieczone.

Kapusta pastewna z masłem orzechowym

Składniki:

1. 6 pęczków liści świeżego szpinaku
2. 3 małe, pokrojone cebule
3. 10 łyżek masła orzechowego
4. 6 łyżek oleju do smażenia
5. 50 ml wody

Przepis:

1. Pokrój szpinak na cienkie paski.
2. Podgrzej olej w garnku, dodaj szpinak i sól.
3. Dodaj cebulę i smaż przez ok. 5 minut.
4. Dodaj masło orzechowe i trochę wody, mieszaj, dopóki nie będzie zbyt gęste. (Zacznie się zagęszczać, a potem przerzedzać).
5. Przykryj garnek, zmniejsz ogień na minimum, gotuj na wolnym ogniu przez ok. 5 minut.

Chef Ru

Ru Furusa jest szefową kuchni roślinnej w Kapsztadzie, dorastała w Zimbabwe. Na swoim Instagramie For Foodies Sake, dzieli się przepisami na smakowite jedzenie na bazie roślin, które jest pyszne i łatwe do zrobienia.

Chimodho (chleb z mąki kukurydzianej)

Chimodho jest rodzajem pieczywa z mąki kukurydzianej, który jest popularny w Zimbabwe. Nadaje się do jedzenia sam albo z dżemem, czy też roślinnym masłem.

Składniki:

1. jajko z lnu zwyczajnego (łyżka sproszkowanych nasion lnu + 2,5 łyżki wody)
2. 1,25 szklanki roślinnego mleka
3. 2 łyżki białego octu
4. 0,5 szklanki mąki kukurydzianej
5. 0,75 szklanki polenty
6. szklanka mąki tortowej
7. 0,5 łyżki sody oczyszczonej
8. 2 łyżeczki proszku do pieczenia
9. 0,75 łyżeczki soli
10. 3 łyżki brązowego cukru
11. 0,25 rozpuszczonego wegańskiego masła lub oleju rzepakowego
12. 3 łyżki syropu klonowego

Przepis

1. Podgrzej piekarnik do 200 stopni. Lekko natłuść dużą (28 x 13 cm) formę do chleba olejem lub olejem w sprayu (baking spray).
2. Przygotuj lniane jajko w małej misce poprzez wymieszanie sproszkowanych nasion lnu i wody (w temperaturze pokojowej) razem, odstaw po skończeniu.
3. W innym pojemniku połącz roślinne mleko z octem. Zostaw na przynajmniej 3 minuty, do uformowania się wegańskiego “masła”.
4. Zmieszaj suche składniki (mąka kukurydziana, polenta, mąka, soda oczyszczona, proszek do pieczenia, sól i cukier) w dużej misce.
5. Do pojemnika z “masłem” dodaj powoli pozostałe mokre składniki (lniane jajko, rozpuszczone wegańskie masło/olej, syrop klonowy). Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze połączone, potem wlej je do miski z suchymi składnikami i mieszaj do uzyskania całkowitego połączenia i gładkości. W tym momencie ciasto powinno być gęste, ale łatwe do wlania do formy.
6. Wlej ciasto do formy, pamiętaj, że góra musi być gładka.
7. Piecz przez 25 minut, użyj wykałaczki, żeby sprawdzić, czy łatwo się wbija. Jeśli nie, pozostaw w piekarniku przez następne 5 minut. Odstaw formę do chleba na regał z drutów do ostygnięcia. Czekaj min. 30 minut – lub aż całkowicie ostygnie – zanim zaczniesz kroić.

Nhopi (owsianka z dyni i orzechami)

Składniki:

1. 2,5 szklanki gotowanej/pieczonej dyni
2. szklanka roślinnego mleko
3. 0,25 szklanki semoliny/mąki kukurydzianej
4. 3 łyżki masła orzechowego (obojętnie, którego)
5. 0,25 łyżeczki soli
6. 0,5 łyżeczki brytyjskiej mieszanki przypraw

Przepis

1. Dodaj roślinne mleko i semolinę/mąkę kukurydzianą do garnka, ustaw na średni ogień i użyj trzepaczki do jajek, żeby połączyć składniki.
2. Kiedy się już połączą i lekko zagęszczą, dodaj gotowanej dyni i mieszaj delikatnie w celu wcielenia mleko do mieszanki.
3. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj masło orzechowe, sól i brytyjską mieszankę przypraw.
4. Przykryj garnek na ok. 5 minut, dopóki mieszanka się nie zagęści.
5. Podawaj z dowolnym mlekiem roślinnym i słodzikiem.

Jane Nshuti

Jane Nshuti jest wegańską kucharką samoukiem, która pasjonuje się autentyczną afrykańską kuchnią. Podczas gotowania, Jane korzysta z afrykańskich składników na bazie roślin, które często są pomijane.

Roślinna zupa z piżmianu jadalnego (okry)

Ten przepis jest często używany w Ghanie.
Składniki:

1. 200 g poszatkowanych boczniaków
2. łyżka oliwy
3. łyżeczka wędzonej papryki
4. łyżeczka kminku rzymskiego
5. łyżeczka sosu sojowego
6. 300 g piżmianu jadalnego
7. papryka scotch bonnet (bardzo ostra)
8. szklanka bulionu warzywnego
9. duża czerwona papryka
10. dwa średnie pomidory
11. 2 ząbki czosnku
12. cebula
13. sól dla smaku

Przepis

1. Połóż mały rondel na nagrzanym palenisku i dodaj łyżkę roślinnego oleju. Kiedy olej jest podgrzewany, dodaj poszatkowane boczniaki razem z wędzoną papryką, sosem sojowym i kminkiem rzymskim. Smaż, mieszając, aż grzyby wciągną cały aromat, jak również skarmelizują się, a cała woda wyparuje. Ściągnij je z paleniska i wstaw później.
2. Do innego rondla dodaj afrykański czerwony olej palmowy (lub inny, wybrany przez siebie jadalny olej).
3. Pokrój piżmian na kawałki i smaż, mieszając przez 5 minut. Dodaj sól, ściągnij kilka kawałków okry z garnka, żeby użyć ich potem do ozdabiania. Dodaj cebulę, czosnek i pieprz.
4. Smaż, mieszając przez kolejne 5 minut, dodaj pomidory. Mieszaj przez minutę i dodaj bulion warzywny. Przykryj rondel, gotuj przez 5-10 minut.
5. Po tym czasie ściągnij pokrywę i dodaj grzyby. Mieszaj trochę, potem przykryj na przynajmniej 3 minuty dłużej. Dodaj przypraw dla smaku.