Biznes
Relacja z New Food Conference: Wspólnie pracując nad zmianą sposobu, w jaki jemy
2 kwietnia, 2019
Eksperci z całego świata zebrali się w zeszłym tygodniu na konferencji ProVeg New Food Conference, aby dowiedzieć się więcej na temat nowatorskich rozwiązań w zakresie żywności, które w przyszłości znacznie ograniczą spożycie tradycyjnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Renomowani pionierzy w swoich dziedzinach dali wgląd w to, co jest obecnie możliwe w przypadku roślinnych źródeł białka, jak również spojrzenie w przyszłość procesów hodowli komórek.
Fakt, że konferencja została wyprzedana z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, jest dowodem znaczenia tematu, a skład publiczności odzwierciedla wiele różnych obszarów, które są zaangażowane w kształtowanie żywności przyszłości. Ponad 300 uczestników z ponad 30 różnych krajów spotkało się w Berlinie – przedstawiciele dużych koncernów spożywczych uścisnęli dłonie badaczom i analitykom rynku, młodzi przedsiębiorcy rozpoczynający działalność gospodarczą nawiązali kontakty ze strategami inwestycyjnymi, a przedstawiciele prasy przeprowadzili wywiady, aby podzielić się tymi nowatorskimi pomysłami z szerszą publicznością. Ci, którym nie udało się zdobyć biletu, mogli nadal korzystać z treści rozmów za pośrednictwem livestream, z czego skorzystało prawie 3000 osób.
Młode pokolenia są motorem zmian w żywności pochodzenia roślinnego
Zarówno prelegenci, jak i uczestnicy są zgodni co do tego, że obecne metody produkcji żywności nie są ani zrównoważone, ani opłacalne i jest to tylko kwestia czasu, aż powszechne metody produkcji zostaną zastąpione. Lub jak ujął to dr Neta Lavon z Aleph Farms: “Jesteśmy nowymi rolnikami, którzy będą pracować ramię w ramię z dzisiejszymi rolnikami, dostarczając różnorodność żywności dla różnych ludzi”. To szczególnie millenialsi, grupa demograficzna ludzi urodzonych między początkiem lat 80-tych a końcem lat 90-tych, którzy zdecydowanie kwestionują obecne wzorce odżywiania. W przeciwieństwie do poprzednich pokoleń, nie postrzegają mięsa jako luksusu i postrzegają je w kategoriach problemów, które ono stwarza, przy czym najsilniejszymi czynnikami napędzającymi są zdrowie i środowisko naturalne. To właśnie ta zmiana w postrzeganiu pozwala na poważne zmiany w sposobie odżywiania.
Wymyślanie żywności na nowo
Wszyscy prelegenci na wydarzeniu zgodzili się, że jedzenie musi być pyszne, konkurencyjne cenowo i łatwo dostępne, aby z powodzeniem ugruntować swoją pozycję na rynku. Decyzje dotyczące żywności nigdy nie są odosobnionymi wyborami, ale zawsze stanowią wzajemne oddziaływanie wielu czynników, które muszą być brane pod uwagę przy próbie kształtowania nowo rozwijającego się rynku. Podczas gdy o spożywanej przez nas żywności decyduje tradycja, ekspozycja i zwyczaje, konsumenci są również chętni do odkrywania nowych doświadczeń. Nie oznacza to jednak braku tradycyjnych potraw: wyhodowanego w laboratorium tuńczyka błękitnopłetwego, kurczaka tikka masala, foie gras, czy też białka jajka z grzybów – wszystko to jest w trakcie produkcji.
Pyszności pochodzenia roślinnego
Podczas gdy wiele z tych nowatorskich produktów żywnościowych wciąż znajduje się w fazie rozwoju, inne są już gotowe do wejścia na rynek. Rzemieślnicze sery na bazie nerkowca, salami z białka ziemniaczanego i migdałowy parmezan to tylko niektóre z produktów, które zostały zaoferowane do degustacji podczas New Food Conference, co stworzyło wiele momentów “wow” dla uczestników. Startupy z ProVeg Incubator na konferencji zaprezentowały również nowe produkty, w tym odpowiednik beef jerky, jak również dojrzewające “sery” z nerkowca. Przekonująca gramatura, tekstura i smak pomogły uczestnikom zrozumieć, co jest już możliwe w zakresie żywności pochodzenia roślinnego, podczas gdy fascynujące rozmowy ponad 30 prelegentów dały jasną wizję tego, czym będzie się kierował przemysł spożywczy w najbliższych latach. Jest to podróż, w którą zaangażowani będą gracze ze wszystkich sektorów przemysłu spożywczego. Używając słów rolnika Illtuda Llyra Dunsforda: “To nie jest zagrożenie, to jest szansa”.
Chcemy jak najlepiej wykorzystać tę okazję i z niecierpliwością czekamy na kolejną edycję New Food Conference w 2020 roku. Więcej szczegółów wkrótce, więc bądźcie na bieżąco!
Ogromne podziękowania
Pierwsza edycja New Food Conference okazała się wielkim sukcesem, inspirując uczestników oraz tworząc nowe kontakty. Sukces ten nie byłby możliwy bez wsparcia, które otrzymaliśmy od naszych głównych sponsorów, Rügenwalder Mühle i Simply V, jak również od wspierających nas firm: Hydrosol, Döhler, Veeconomy oraz Good Seed Ventures. Bardzo dziękujemy prelegentom, którzy przyjechali z całego świata, aby podzielić się swoją fachową wiedzą, jak również wystawcom za tworzenie tak pozytywnych doświadczeń degustacyjnych.