Dla większości z nas wizja przygotowania świąt kojarzy się ze stresem i ogromem pracy. Zapytaliśmy dietetyczkę i trenerkę, Natalię Puciłowską z Ciało i Zdrowo, jak ona radzi sobie ze świątecznym gotowaniem i czy wegańska wigilia jest możliwa.

Z doświadczenia wiem, że u niektórych osób informacja na temat przybycia osoby niejedzącej mięsa na wigilijną kolacją czy świąteczny obiad mrozi krew w żyłach i wzbudza przerażenie w oczach. Czy rzeczywiście roślinne potrawy są takie trudne i czasochłonne w przygotowaniu? To, że wegańskie dania to skomplikowane przepisy i drogie składniki nie jest prawdą. Oczywiście każda kuchnia wegańska czy niewegańska może być wymyślna i przeznaczona jedynie dla wprawionych kucharzy. Jestem przekonana, że z tanich składników spokojnie można szybko i bez większego wysiłku przygotować coś naprawdę pysznego i w 100% roślinnego. Podpowiem Wam jak z wykorzystaniem kilku łatwych trików przygotować dania roślinne czy zmodyfikować tradycyjne potrawy świąteczne tak, by nadal były pyszne i, co najważniejsze, będą je mogli zjeść weganie i nieweganie (czyli wszyscy będą zadowoleni). Może tym wpisem wesprę także tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z dietą bezmięsną i nie wiedzą jak zabrać się do świątecznego gotowania?

Majonez nie taki trudny

Według tradycji Wigilia jest postna czyli nie ma na stole mięsa, ale warto pamiętać, że weganie nie jedzą też ryb, jaj, nabiału i masła. To co zrobić z ukochaną przez wiele osób sałatką jarzynową? Czym zastąpić majonez w którym głównym składnikiem są jaja? Świetną bazą będzie mleko sojowe  dodatkiem musztardy, octu winnego, oleju, soli (może być zwykła lub kala namak) i pieprzu. Wiem, że  napisałam, że nie będzie dziwnych składników. Sól kala namak, o której wcześniej wspomniałam, zwana powszechnie czarną solą nie jest obowiązkowym składnikiem, ale bardzo dobrze wzbogaca smak dań nadając im jajeczny posmak (najczęściej dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością, można ją też kupić przez internet). W razie świątecznego niedoczasu warto wiedzieć, że sojowy majonez jest też dostępny sklepach więc w razie potrzeby możecie po prostu uwzględnić go na liście zakupów. Zobaczcie, mała podmianka i już sałatka jarzynowa jest dla wszystkich.

 

Popularne wigilijne dania

Czerwony barszcz czy zupa grzybowa też nie powinny być większym wyzwaniem. Trzeba pamiętać o warzywnym wywarze i o tym żeby nie dodawać np. śmietany. Danie będzie wtedy 100% roślinne, a dodatkowo na pewno zdrowsze od zupy zabielanej tłuściutką śmietaną. A co do chleba zamiast pieczystego tak popularnego na świątecznych stołach? Tutaj jest ogromne pole do popisu: smalec z fasoli, pasztet z soczewicy, wszelkiego rodzaju hummusy i pasty z roślin strączkowych, orzechów i pestek, które (jestem prawie pewna) przypadną do gustu każdemu. Można też zaszaleć i zamiast zwykłej ryby przygotować selerybę (po prostu usmażone plastry selera w panierce) i boczniaki a la śledź. Jest naprawdę bardzo dużo możliwości, a internet pełen roślinnych inspiracji. Jednak wiadomo, że święta to nie tylko potrawy na słono.

A co z pierogami?

Bez nich nie wyobrażam sobie  świąt. Ciasto na pierogi zazwyczaj nie zawiera jajek. U mnie w domu nigdy się ich nie używało, nawet gdy nie byłam na diecie roślinnej. Istnieją różne przepisy, ale do najprostszych należą te gdzie ciasto powstaje z mąki, wody i odrobiny soli (niektórzy dodają też olej). I koniec. Dla zdrowia warto poeksperymentować z mąką pełnoziarnistą, w której znajdziecie na pewno więcej błonnika i minerałów niż w klasycznej białej mące pszennej. A co z nadzieniem? Popularna kapusta z grzybami? Idealne rozwiązanie. Tylko zamiast masła do podsmażania grzybów czy cebuli użyjcie roślinnego tłuszczu np. oleju rzepakowego. Pierogi mogą być też np. z soczewicą lub ruskie gdzie zamiast twarogu dodaje się dostępne już w prawie każdym sklepie wędzone tofu.

Ciasta, ciasteczka i inne pyszne słodkości

One muszą znaleźć się na świątecznym stole. O ile wegetarianie, którzy jedzą nabiał i jaja, nie będą mieli problemu ze znalezieniem czegoś słodkiego dla siebie o tyle, żeby ciasta były wegańskie to trzeba zwrócić uwagę na parę szczegółów.  U mnie w domu bardzo często przygotowujemy kutię. Prosta zamiana miodu na inne słodzidło czyli syrop z agawy lub syrop klonowy i danie gotowe. Taką samą podmiankę można zrobić w kompocie z suszu. Wegańską odmiana sernika jest tofurnik lub jagielnik czyli sernik z kaszy jaglanej. W tradycyjnych wypiekach masło można zamienić  na oleje roślinne czyli olej rzepakowy lub kokosowy. Masa makowa tak często spotykana na gwiazdkę zazwyczaj też jest wegańska o ile nie zawiera naturalnego miodu.

 

Zamienniki jajek

Czym zastąpić jaja w wypiekach? Siemieniem lnianym (ok. 1 łyżka siemienia na 2 łyżki wody), musem jabłkowym lub z dyni czy bananem zmiażdżonym widelcem.  Na moim ulubionym wegańskim blogu kulinarnym – Jadłonomia, znajdziecie więcej roślinnych zastępników jaj. No i pamiętajcie o czekoladzie bez dodatku mleka czyli gorzkiej. Będzie roślinnie i na pewno zdrowiej. Z pierniczków też nie trzeba rezygnować. One w wersji bez jaj i masła też smakują bardo dobrze.

 

Wegańska wigilia

Widzicie, małe zmiany i Święta mogą być pysznie roślinne, a wegańska wigilia możliwa. Nie obawiajcie się eksperymentów i szalejcie wegańsko w kuchni. Będzie smacznie, często zdrowiej no i wszyscy goście będą szczęśliwi.

 

Oto kilka moich ulubionych blogów z wegańskimi przepisami. Mam nadzieję, że znajdziecie tam inspiracje na świąteczne potrawy:

• http://www.jadlonomia.com/poradniki/przepisy-na-wegetarianskie-boze/
• https://ervegan.com/2015/12/jak-przygotowac-weganskie-boze-narodzenie/
• http://weganon.pl/tag/boze-narodzenie
• https://wegannerd.blogspot.com/2013/12/weganskie-swieta.html

 

Dowiedz się więcej o roślinnych alternatywach mięsa, jaj i mleka na: https://proveg.com/pl/roslinne-jedzienie-styl-zycia/vegan-alternatives/